Міністерство освіти Республіки Білорусь
Установа освіти
Могилевський державний університет продовольства
Кафедра технології продукції громадського харчування та м'ясопродуктів
Організація харчування та обслуговування споживачів на підприємствах громадського харчування
Курсовий проект
з дисципліни Організація обслуговування у торговельних об'єктах громадського харчування
Могильов +2014
Зміст
обслуговування громадське харчування банкет
Введення
. Основна частина
. 1 Загальна характеристика підприємства
. 2 Торгові приміщення, їх характеристика і оснащення
. 3 Методи і форми обслуговування відвідувачів і їх характеристика
. 4 Асортимент продукції власного виробництва та покупних товарів
. 5 Підготовка підприємства до обслуговування споживачів
. 6 Організація обслуговування споживачів
. 7 Використання рекламних засобів у підприємстві
. 8 Організація обслуговування банкету - фуршету
. Висновки і пропозиції щодо вдосконалення організації обслуговування споживачів
Список використаної літератури
Програми
Введення
В даний час, напевно, не існує людину, не користується послугами ресторанів, барів, кафе, їдалень. У даній сфері діє величезна кількість організацій і індивідуальних підприємців, що розрізняються між собою за типами підприємств, за видами послуг, а також за масштабами своєї діяльності: від дрібних закусочних - до ресторанів класу люкс Усі ці заклади входять в так звану систему громадського харчування, яка повинна підкорятися спеціальним правилам і відповідати певним вимогам. Необхідність різних типів об'єктів громадського харчування визначається разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес - ланчі); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні.
Послуги громадського харчування - це ті послуги, які виявляються в ресторанах, кафе, барах, їдалень, закусочних та інших місцях громадського харчування громадянам, які використовують ці послуги виключно для особистих, сімейних, домашніх і інших потреб не пов'язаних з підприємницькою діяльністю.
З кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим фактором для населення. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте.
Громадське харчування являє собою вид діяльності, пов'язаний з виробництвом, переробкою, реалізацією та організацією споживання продуктів харчування і надання послуг населенню.
Воно відіграє велику роль в суспільстві. Широка мережа столових за місцем роботи, що використовують сучасне обладнання і які використовують науково обгрунтовану технологію приготування страв, забезпечує населення різноманітною їжею з урахуванням роду занять, віку та стану здоров'я. Такі столові за місцем роботи мають особливе соціально-економічне значення. Громадське харчування сприяє відновленню витраченої на виробництві енергії, підвищенню продуктивності праці, зміцненню здоров'я людей.
Відмінною особливістю громадського харчування є поєднання в ньому функцій виробництва і споживання. Торгово- виробнича діяльність об'єктів громадського харчування має такі особливості:
нерівномірне завантаження виробництва, обумовлена ??потоком споживачів;
режим роботи об'єктів, багато в чому залежить від особливостей обслуговуваного контингенту;
наявність великого асортименту готової кулінарної продукції для повного задоволення попиту окремих споживачів;
) виробництво в основному швидкопсувної продукції, невелика тривалість...
