Курсове проектування
з дисципліни:
«Технологія зберігання зерна та зернопродуктів»
на тему:
«Розрахунок і проектування пункту післязбиральної обробки і зберігання зерна озимого жита продовольчого призначення»
Виконала:
Скородумова А.О.
Москва +2014
ЗМІСТ
ВСТУП
. РЕЖИМИ ЗБЕРІГАННЯ ЗЕРНОВИХ МАС
.1 Режим зберігання зернових мас в сухому стані
.2 Режим зберігання зернових мас в охолодженому стані
.3 Режим зберігання зернових мас без доступу повітря
. ТЕХНОЛОГІЯ післязбиральної обробки ЗЕРНА (НАСІННЯ)
.1 Попереднє очищення зерна і насіння
.2 Первинна обробка зерна і насіння
.3 Вторинна обробка зерна і насіння
.4 Сушка зерна і насіння
.5 Активне вентилювання зерна і насіння
. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА
. ТИПИ ЗЕРНОСХОВИЩ
. РОЗМІЩЕННЯ ЗЕРНА І СПОСТЕРЕЖЕННЯ ЗА НИМ
ВИСНОВОК
Список використаних джерел
ДОДАТОК 1
ВСТУП
Збереження та раціональне використання всього вирощеного врожаю, отримання максимуму виробів із сировини - одні з основних державних завдань. У зв'язку з сезонністю сільськогосподарського виробництва виникає необхідність зберігання сільськогосподарської продукції, для їх використання на різні потреби протягом року і більше. Розвиток науки про зберігання сільськогосподарських продуктів і впровадження механізації дозволило ввести в практику нові удосконалені технологічні прийоми, що забезпечують хороше зберігання продуктів і зниження витрат при зберіганні. При невмілому поводженні з продуктами в післязбиральний період втрати можуть бути великі.
У цій роботі буде проведено розрахунок післязбиральної обробки зерна озимого жита продовольчого призначення.
Завданням курсової роботи є розрахувати:
середньодобову масу зерна, що надходить на струм з урахуванням його фактичних показників якості;
потреба в зерноочисних, сушильних машинах та іншому обладнанні;
потреба в площах для тимчасового та постійного розміщення зерна.
Озиме жито - одна з найважливіших продовольчих культур нашої країни. З житнього борошна випікають різноманітні сорти хліба, що володіють високими смаковими якостями і містять повноцінні білки і вітаміни В 1, В 2 В 6, РР, Е. Житнє зерно використовують на кормові цілі. З рослин готують сінну борошно, силос, сінаж, зелений корм, сіно. Зерно жита має і технічне значення. Його застосовують у винокурної і крахмалопаточной промисловості. Житню солому широко застосовують у побуті для падлюка матів, кошиків, капелюхів, її також використовують як цінний підстилковий матеріал у тваринництві. З житньої соломи роблять папір, одержують целюлозу, лігнін та інші матеріали. У світовому землеробстві жито займає 9500000. Га, що складає всього лише 4,6% площі, яку займає пшениця. З європейських країн значні площі жита маються у Польщі - 1580000. Га та Німеччині - 728 тис. Га. У нашій країні культура жита грала і буде відігравати істотну роль в економіці, а отже, і в харчуванні населення. У Росії зосереджені найбільші площі посівів жита в світі - 3,5 млн. Га. Основні посіви зосереджені в Середньоволзька, Центральному, Волго-Вятському районах, а також в Центральному Чорноземи та Західного Сибіру. Середня врожайність жита в світі 2,22 т/га, в Росії 1,83 т/га; найвища - в Німеччині (5,0 т/га).
Озиме жито витривала і маловимоглива культура. Вона відрізняється високою холодостійкістю і посухостійкістю. Насіння жита проростає при 1-2 ° С тепла, сходи з'являються через 4-7 днів після посіву, залежно від вологості грунту, температури, глибини загортання насіння.
За зовнішнім виглядом зерно жита більш довге, вузьке, бувають і короткі зерна. Зернівка біля основи загострена, на верхньому кінці тупа.
Основною частиною зерна є вуглеводи. Серед вуглеводів перше місце займає крохмаль (56-64%), решта вуглеводи - цукру, декстрини, геміцелюлоза і пентозани становлять близько 10%. Крохмаль відіграє велику роль у технології приготування житнього тесту і хліба. Він зосереджений в ендоспермі зерна і знаходиться там у вигляді крохмальних зерен різних розмірів. При температурі 62,5? С крохмальні зерна сильно набухають, втрачають властиву їм форму і деформуються.
Зерно жита містить велику кількість цукрів. Зміст редукуючих цукрів в зерні жита становить близько 0,3%, сахарози...
