ТЕМА В«ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ В»
В
Введення
Організація повноцінного, високоякісного харчування особового складу армії і флоту - найважливіше завдання продовольчої служби.
Засноване на наукових даних, з урахуванням специфіки військового праці, харчування сприяє зміцненню здоров'я і фізичному розвитку військовослужбовців, підвищує стійкість організму до навантажень і значною мірою позитивно впливає на бойову готовність військ.
Для вирішення проблем організації військового харчування Вам, як майбутнім фахівцям продовольчої служби, необхідно насамперед мати знання про харчові продукти і їжу, про закономірності їх використання і засвоєння організмом людини. Як відомо, сільське господарство, тваринництво, харчова промисловість і т.д. виробляють не окремі харчові речовини (білки, жири, вуглеводи і т.д.), а конкретні харчові продукти, певним чином оброблені або не оброблені, які називаються їжею.
Їжа є джерелом енергії і пластичних ресурсів. До їх складу входять безліч речовин складного будови, які в такому вигляді організмом не засвоюються.
Відбір та витяг з їжі необхідних для організму речовин і перетворення їх у форму, доступну для засвоєння тканинами, здійснюється травною системою. У результаті її діяльності їжа піддається переварюванню, тобто фізичним, фізико-хімічними та хімічними подрібнене, які призводять до розпаду макромолекул і полімерів до простих мономерів, всмоктуються в кров і лімфу.
На сьогоднішньому занятті Ви приступите до вивчення нової теми: В«Фізіологія харчування військовослужбовцівВ». При вивченні якої будуть розкриті процеси травлення, що протікають в організмі людини, обмін речовин і енергії, а також буде дана відповідь на питання про те, яке харчування слід вважати раціональним.
Навчальна мета: На сьогоднішньому занятті Ви вивчіть будову і роль травної системи людини.
Виховна мета: Прищеплювати учнем почуття відповідальності за організацію своєчасного і доброякісного харчування.
Для цього на сьогоднішньому занятті будуть розглянуті наступні навчальні питання:
1. Роль травної системи в процесі життєдіяльності.
2. Будова і функції органів травлення.
3. Регуляція процесів травлення. p> Література: Назвати перші три джерела, зазначені на першій сторінці даної методичної розробки.
1. Роль травної системи в процесі життєдіяльності
Як відомо, їжа, будучи джерелом енергетичних ресурсів, надходить із зовнішнього середовища у вигляді харчових продуктів в натуральному (природному) вигляді або що піддалися технологічній обробці. Вони включають безліч харчових речовин, як правило, складного складу, а також не харчових з'єднань і чужорідних домішок.
Механізм травлення розкритий великим російським фізіологом І. П. Павловим, що розробив ряд методик для вивчення роботи травної системи і її органів.
Харчові речовини, входять до складу продуктів, є складними високомолекулярними сполуками. Тому більшість з них не може засвоїтися, що не піддавшись Попереднє подрібнення. Лише вода, мінеральні речовини у вигляді іонів і невелику кількість органічних сполук надходять в життєвому вигляді в кров і лімфу.
Ці рідини транспортують всосавшиеся харчові речовини в усі тканини і клітини, де синтезуються специфічні для організму сполуки і вивільняється енергія з нутрієнтів.
Отже, травна система здійснює початковий етап обміну речовин між зовнішньої і внутрішньої середовищами організму.
У травній системі (Травному тракті) відбуваються фізичні і хімічні зміни їжі. У внаслідок механічної обробки (розжовування) їжа подрібнюється, перемішується з травними соками і пересувається по травному тракту. Вміщені в ній основні харчові речовини - білки, жири і вуглеводи - піддаються хімічним подрібненими під впливом біологічних каталізаторів (Прискорювачів реакції) - ферментів. Ці органічні речовини містяться в основному в соках, що виробляються травними залозами. Травні ферменти дуже специфічні: одні з них (протеази) діють тільки на білки, інші (ліпози) - на жири, треті (карбогідрази) - на вуглеводи. Для прояву дії ферментів потрібна певна температура і реакція середовища. Окремі ферменти потребують дії актіаторов.
Ферменти травного тракту відносяться до класу гідролаз і діляться на чотири групи:
ферменти, що у перетравленні білків і пептидів (протеолітичні ферменти, протеази), до них відносяться: пепсин, гастріксін, трипсин, хімотрипсин, карбоксипептидази, амінопептидази, еластаза, поліпептідази, діпептідази;
ферменти, що у перетравленні вуглеводів (амилолитические, карбогідрази), до них відносяться: амілази (амілази), мальтаза, сахараза, лактази та ін;
ферменти, що у перетравленні нуклеїнових кислот (нуклеази або нуклеінолітіческіе ферменти) і гідролізі нуклеотидів;
ферменти, що у перетравленні ліпідів (липолитические ф...
