Страви з сиру в сучасній кухні
1. Теоритическая частина
1.1 Характеристика страв з сиру
На сьогоднішній день налічується кілька тисяч різних найменувань сирів, проте насправді сирну класифікацію можна звести до 25 видам сиру. По методу виготовлення сири поділяються на тверді, плавлені, напівтверді, ропні, м'які і цвілеві. Зрозуміло, існують і інші класифікації.
Історія сиру нараховує близько 7000 років, а його батьківщиною є арабський Схід. Згідно з переказами, одного разу аравійський купець Канан, відправившись в дорогу, прихопив з собою хліб і молоко. Втомившись від спеки і дороги, він захотів перекусити, але замість молока полилася водяниста рідина, а на дні виявився білий щільний згусток. Спробувавши його, Канан зрозумів, що новий продукт просто чудовий і поділився своїм відкриттям з сусідами. І цей перший у світі рецепт сиру невдовзі набув неабиякої популярності. Сир заслужено користується величезною популярністю в усьому світі.
Їм ласують люди в різних країнах, незалежно від особливостей місцевої кухні та статків. Але є особливі сири, присутність яких на столі означає справжнє кулінарне свято. Рецепти таких сирів удосконалювалися роками, а їх назви знає кожен гурман.
Відоме швейцарське блюдо. Сирне фондю складається з розплавленого сиру - звичайно це Грюєр і Вашерон - з додаванням білого вина і спецій. Подається воно в спеціальній мисці - какелон. Порція звичайно розрахована на двох або більше осіб, кожен вмочує шматочок простого хліба, насадженого на спеціальну довгу вилку з двома зубцями.
Сир, як і макарони, - улюблена страва італійців. Сирів в Італії багато, і кожен служить своїй меті. Для піци використовується моццарелла, горгонцолу додають у вершковий соус, з ніжної рікотти роблять десерти. А ось королем сирів вважають пармезан, їм посипають майже всі блюда - пасту, омлети, салати і тонко нарізані скибочки маринованого м'яса - карпаччо.
Ще одне блюдо особливо популярно в таких країнах як Італія, Чехія, Франція, Словаччина. І як зрозуміло з назви, головним інгредієнтом є сир. Блюдо має вже досить багату історію і в кожній країні готується по-різному. Наприклад, словаки розчиняють у воді бринзу. Такий сирний суп вони вважають своїм національним блюдом. А в Італії кухарі використовують тверді сорти сирів.
Кіш вважається блюдом французької кухні. Між тим, це просте і смачне блюдо французи Лотарингії взяли на замітку німців. Там пиріг готували із залишків тіста після приготування хліба, додаючи в нього шматочки м'яса або овочів. Все це заливали молоком з яйцями і ставили в піч. Франзуци додали в пиріг сир, а корж стали готувати з пісочного або листкового тіста. Кіш зазвичай подають з овочевим салатом і запивають його вином.
Хачапурі - велика коржик з листкового або здобного тіста з ропні сиром, традиційне блюдо грузинської кухні. Назву свою вона отримала від двох слів - «Хачо» - «сир» і «пурі» - «хліб». Головне правило справжніх хачапурі - однакова кількість повітряного, ніжного тіста і свіжого сиру. Однак, якщо сиру буде більше, ніж хліба, то коржі тільки виграють.
