Зміст
Введення
. Визначення вітаміну В 1 (огляд літератури)
. 1 Історична довідка
. 2 Класифікація вітамінів
. 3 Будова і властивості вітаміну В 1
. 4 Синтез вітаміну В 1
. 5 Поширення в природі і застосування
. Методи визначення вітамінів
. 1 Біологічні методи
. 2 Хімічні методи
. 3 Фізичні методи
. 4 Фізико-хімічні методи
. Аналітичне визначення вітаміну В 1 (експериментальна частина)
. 1 Потенціометричне визначення вітаміну В 1
. 2 Аргентометріческое визначення вітаміну В 1
Висновок
Список використаної літератури
Введення
В даний час на ринку з'явилася величезна кількість вітамінізованих продуктів харчування для людини і кормів для тварин, що представляють собою сухі багатокомпонентні суміші. Асортимент таких продуктів представлений досить широко. Це, насамперед, біологічно активні добавки до їжі, комбікорми для тварин і птахів, полівітамінні препарати. Критерієм якості таких продуктів може бути їх аналіз на вміст вітамінів і, особливо, таких життєво необхідних, як водорозчинні та жиророзчинні вітаміни, кількість яких регламентується нормативними документами і санітарними нормами якості.
Вітаміни належать до різних класів органічних сполук. Тому для них не можуть існувати загальні групові реакції; кожен з вітамінів вимагає особливого аналітичного підходу.
Хімічна структура вітаміну В 1 (антіневрітіческій вітамін, аневрин, бері-бері вітамін, анти-бері-бері вітамін), дозволяє застосувати різні методи хімічного та фізико-хімічного кількісного визначення:
ацидиметрія, осадительному титрування (аргентометрія), фізико-хімічні методики (спектрофотометричні), гравіметрія.
Метою даної курсової роботи, є кількісне визначення вітаміну В 1. Було вибрано два способи кількісного определенія- хімічний і фізико-хімічний методи.
Завдання курсової роботи: Провести аналіз літератури, виконати дві кількісних визначення тіаміна- потенциометрическим титруванням і аргентометрічеським методом.
1. Визначення вітаміну В1 (огляд літератури)
. 1 Історична довідка
Всім відоме слово вітамін походить від латинського vita - Життя. Таку назву ці різноманітні органічні сполуки отримали далеко не випадково: роль вітамінів у життєдіяльності організму надзвичайно велика.
Вітаміни являють собою групу різноманітних за будовою хімічних речовин, що приймають участь у багатьох реакціях клітинного метаболізму. Вони не є структурними компонентами живої матерії і не використовуються в якості джерел енергії. Більшість вітамінів не синтезуються в організмі людини і тварин, але деякі синтезуються мікрофлорою кишечника і тканинами в мінімальних кількостях, тому основним джерелом цих речовин є їжа.
До другої половини XIX століття було виявлено, що харчова цінність продуктів визначається вмістом в них в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.
Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укорінених уявлень про біологічну повноцінність їжі.
Експериментальне обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвіду вперше стали можливі завдяки дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна.
Він провів експеримент із мишами, розділивши їх на 2 групи. Одну групу він годував натуральним цільним молоком, а іншу тримав на штучній дієті, що складається з білка-казеїну, цукру, жиру, мінеральних солей і води.
Через 3 місяці миші другої групи загинули, а першою залишилися здоровими. Цей досвід показав, що крім живильних речовин, для нормальної життєдіяльності організму, необхідні ще якісь компоненти. Це було важливе наукове відкриття, яка спростує стале положення в науці про харчування.
Блискучим підтвердженням правильності виведення Н. І. Луніна встановленням причини хвороби бери-бери.
У 1896 році англійський лікар Ейкман помітив, що кури, що харчувалися полірованим рисом, страждали нервовим захворюванням, що нагадував бері-бері у людей. Після дачі курям неочищеного рису захворювання припинилося. Він зробив висновок, що вітамін міститься в оболонці зерен. У 1911 році польський в...
