Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Тихоокеанський державний економічний університет
Філія р. Знахідка
Кафедра товарознавства, стандартизації та технології продуктів громадського харчування
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
Тема: Аналіз і вдосконалення організації виробництва в ресторані готельного комплексу В«РентВ»
Керівник проекту: Розробив:
К.Т.Н., доцент Ковтун Т. П. студентка Меренкова О. С.
Група 461 - ЗТ
Допускається до захисту
В«___В» _____________2005 р.
Знахідка 2005
Зміст
1. Види банкетів .....................................................................
2. Порядок прийому замовлення і розрахунку ..............................................
3. Посуд, прилади та столова білизна, використовуваної при
проведенні банкетів та прийомів, порядок їх розрахунку .....................
4. Схеми розсадження гостей за столом .............................................
5. Правила подачі вино-горілчаних виробів і напоїв .....................
6. нові технології в обслуговуванні відвідувачів ...........................
7. Реклама в громадському харчуванні, види реклами .........................
8. Обслуговування новорічного вечора ............................................
8.1. Новий рік в Росії .......................................................
8.2. Організація святкового вечора .....................................
8.3. Примірне меню для зустрічі Нового року ..........................
Список використаної літератури .................................................
Введення
Індустрія громадського харчування є однією з найбільших галузей світової економіки. Помітне розвиток отримала інфраструктура ресторанів, кафе, закусочних. p> Професійне майстерність офіціанта, бармена, стюарда - це мистецтво, яке перетворює простий прийом їжі в естетичне дійство. Людині властиво не просто насичуватися, а отримувати задоволення від зовнішнього вигляду страв, їх аромату, оформлення. Сама атмосфера трапези не тільки сприяє травленню, але дає людині можливість розслабитися, відпочити, відволіктися від поточних проблем. Тому обслуговування повинно бути настільки чітким, але в той же час непомітним. Ненав'язливим, щоб у відвідувача склалося враження, що страви і напої самі з'являються на столі, а брудний посуд зникає за помахом чарівної палички.
Культура обслуговування і професіоналізм персоналу значною мірою впливають на прибуток закладу, його популярність.
Хороший офіціант або бармен - це не просто обслуговуючий персонал, він повинен бути ще й психологом, знавцем людських душ, який вміє визначати настрій клієнта і навіть вгадувати. Які страви та напої йому припадуть до душі. Бармен розговорити клієнта так, що той замовить в два рази більше, ніж планував. Офіціант розпише у фарбах всі нюанси смаку і складові страв так, що у клієнта слюні потечуть.
В даний час ресторанний бізнес вимагає високого професіоналізму. Підвищилися вимоги до виробничого та обслуговуючому персоналу. У працівників підприємств громадського харчування з'явилася необхідність постійно удосконалювати свої знання в області сучасних методів і нових технологій обслуговування відвідувачів.
1. Види банкетів
Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечерю, що влаштовується на честь якого-небудь особи, події чи торжества. Бенкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі).
Залежно від форми обслуговування банкети-прийоми можна поділяти на кілька видів:
- банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офоціантамі;
- банкет за столом з частковим офіціантами;
- банкет-фуршет;
- банкет-коктейль;
- банкет-коктейль-фуршет;
- банкет-чай, каву.
Банкет за столом із повним обслуговуванням представляє собою торжество, де учасники сидять за красиво сервірованим столом, а подачу страв і напоїв роблять офіціанти. На стіл не ставлять ніяких закусок, страв і напоїв.
Бенкети за столом з повним обслуговуванням офіціантами найчастіше влаштовуються на дипломатичних, офіційних прийомах. Вони можуть бути сніданком, обідом або вечерею. Розміщення гостей за столом і черговість обслуговування учасників визначає протокол. Найчастіше запрошуються від 10 до 50, рідше 100 осіб і більше. Особливість обслуговування банкету - подача всіх страв, напоїв і фруктів офіціантами в обносять. Неодмінна умова обслуговування подібних банкетів - швидкість подачі страв, напоїв та зміни прилад...
