Вступ
Актуальність теми Дослідження проявляється в тому, что хліб захи до основних жіттєво необхідніх продуктів харчування. У різніх странах его спожівають від 90 до 400 г на добу або 32-146 кг на рік перелогових від Економічних факторів, характером праці, національніх Особливе. Тому, Якість хліба має ВАЖЛИВО соціально-економічне значення. Найбільш популярними и Поширення в Нашій Країні є хліб пшеничний. А Якість хліба пшеничного значний мірою залежиться від технологічного процеса его Приготування. Тому можна Сказати, что тема курсової роботи є ВАЖЛИВО та актуальністю. p align="justify"> Хлібопекарська промисловість України є однією з основних Галузії харчової промисловості, яка за виробничими потужном, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна Забезпечити населення різнімі видами хлібніх виробів, что має ВАЖЛИВО значення для ПІДТРИМКИ СОЦІАЛЬНОЇ стабільності в суспільстві.
Метою курсової роботи є Дослідження особливая технології виготовлення пшеничного хліба.
Основні Завдання курсової роботи:
В· Надаті характеристику ПІДПРИЄМСТВА хлібопекарської промісловості України та йо ПРОДУКЦІЇ;
В· Візначіті основні сіровінні матеріали для виробництва хліба пшеничного І їх характеристики;
В· Дослідіті технологічний процес виробництва хліба пшеничного;
В· охарактеризувати вироби промислового виробництва;
В· Візначіті Якісні характеристики готових виробів та факторі, что їх формують;
В· Дослідіті НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ у хлібопеченні.
Про єктом Дослідження курсової роботи є пшеничний хліб и хлібобулочні вироби.
Предметом Дослідження є технологія виробництва хліба пшеничного на Київському Хлібокомбінаті № 11.
хлібопекарській промисловостях пшеничний технологія
1. Загальні Відомості про предприятие ТА ЙОГО продукцію
Хлібокомбінат № 11 знаходится в м. Києві, за адресою вул. Бориспільська, 24. p align="justify"> Продукція хлібокомбінату № 11 сертіфікована Держстандартом України и має сертифікати відповідності.
У 2001 году хлібокомбінат ставши переможцям рейтингу СПОЖИВЧИХ сімпатій.
Якість продукції хлібокомбінату № 11 конкурентоспроможна в таких странах як США, Канада, Німеччіна, Куди поставляються сухарі, сушки, печиво [18]. Хлібокомбінат № 11 має ВЛАСНА фірмову Торговельна ятір, яка Включає сім магазинів. Колектив хлібокомбінату № 11 знаходится в стані постійного поиска новіх форм роботи, с...
