Сокирянський Федір
Будь-яка діяльність в галузі управління економікою підприємства, як відомо, починається з планування. Планування включає в себе розробку планів роботи організації, ресторану і кожного його структурного підрозділу і доведення цих планів до всіх членів колективу. Плани розробляються на основі прогнозування, моделювання та програмування. Функція планування є основною в управлінні, оскільки реалізація всіх інших функцій підпорядкована завданням досягнення результатів, визначених планом.
Види фінансового планування в ресторані або ресторанному холдингу:
Перспективне (на 3-5 років) і поточне (на 1 рік);
Бізнес-план відкриття ресторану - найбільш вживана форма перспективного фінансового планування;
Поточне фінансове планування - складова частина менеджменту ресторану (тижневе, місячне, квартальне, річне).
Основні цілі та завдання, які вирішуються при поточному фінансовому плануванні:
Раціональне використання прибутку, розвиток виробництва, модернізація обладнання та ін «Коли дикунам хочеться заволодіти плодами, вони зрубують дерево - цивілізовані люди знімають плоди і садять нові дерева».
Оптимізація і мінімізація накладних витрат «Мастило отримує те колесо, яке скрипить більше всіх» (Бернард Шоу). Правильне планування дозволяє не «латати діри», а працювати без збоїв
Раціональне використання трудових ресурсів (графіки відпусток та залучення сезонних працівників). «Доля завжди на боці розумних» (Евріпід)
Оптимальний вибір періодів для косметичних ремонтів, переналагодження обладнання та ін, щоб не довелося говорити: «Хотіли як краще, а вийшло як завжди»
Пошук додаткових джерел доходу, особливо в періоди ослаблення торгівлі, для завантаження виробничих потужностей та ліквідації простоїв персоналу
Виділення рекламного бюджету і планування рекламної кампанії
Постійний контроль планових показників і аналіз результатів. «Єдина справжня помилка з виправляти своїх минулих помилок» (Конфуцій)
Складання щомісячних фінансових планів
Націленість персоналу на виконання планових показників (щоденний план по виручці для кожного офіціанта, щозмінні плани виручки для менеджерів, плани продажів по окремих страв та / або напоїв, заходи щодо зниження цін на закуповується продукцію для відділів постачання). Розробка системи матеріального стимулювання. «Є два важелі, якими можна рухати людей, - страх і особистий інтерес» (Наполеон).
Реальна можливість планувати різні заходи в ресторані завчасно (і сезонні, і Новий рік, і Великдень та ін.)
Умови необхідні для реального фінансового планування:
Наявність матеріально-технічної бази (касова система і комп'ютери).
Наявність програмного забезпечення (найкраще перевіреного, наприклад, «iiko»).
Досвід (якщо ви ніколи не займалися фінансовим плануванням, то план може кардинально відрізнятися від реальних результатів).
«Прохідність» в ресторані.
Попередня статистика - умова необов'язкове, але значно полегшує фінансове планування.
Таблиця для самого примітивного фінансового планування, що не вимагає ні спеціальної економічної освіти, ні знання спеціальних бухгалтерських термінів (достатньо бути звичайним користувачем, так як вона складена в Excel).
Основні напрямки розвитку БЦ:
А) По послугах...
