МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ЛУГАНСЬКЕ Вище професійне УЧИЛИЩЕ № 47
дипломних роботах
на тему: «Організація виробництва кафе« Юкон »при пріготуванні комплексного обіду
учня ІІІ курсу, групи СК - 06-3
Ціпковській Максим Анотолiйовіч
Кваліфікація: ІV розряд
.2 «Кондитер»
Кваліфікація: ІІІ розряд
Луганськ - 2009 р.
Вступ
В даний час спостерігається зростання кількості підприємстві громадського харчування, надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля. Існує різноманітні типи підприємств, що займаються такого роду діяльністю. Деякі надають тільки послуги з харчування, інші доповнюють їх послугами з організації дозвілля споживачів.
Традиційно, до підприємств, надають і ті, й інші послуги відносяться ресторани і в деяких випадках кафе. У сучасному світі, де людина весь свій час проводить в русі, у справах, намагаючись наздогнати постійно розвиваються навколишнім світом, йому просто не залишається часу на нормальне і раціональне харчування. В наше життя міцно увійшли різноманітні напівфабрикати, які, однак, не відрізняються корисними для людського організму властивостями, але які не займають багато часу для свого приготування. Однак разом з розвиваються світом, розвивається і вдосконалюється людина, яка тепер має доступ практично до всіх наявних знань, у тому числі й у сфері правильного і раціонального харчування. І він вже не задовольняється тим, що може запропонувати йому індустрія «швидкого харчування». А те, що він хоче отримати при значній економії свого часу, він отримує на висококласних підприємствах харчування, що відрізняються високою якістю не тільки продукції, що виготовляється, а й технології обслуговування. Таким кафе є «Юкон».
· Форми для солодких желирование страв
· Лотки і форми для заливних м'ясних і рибних страв
Обробні дошки та ножі повинні мати маркування: «хліб», «М.Г.», «масло», «М.В», «О.В.», «О.С.» , «Р.Г.», «Сир», «Лимон», «Оселедець» та інші.
Меню Кафе «Юкон»
№ по збірці рецептурНайменування блюдВіхідЦінаХолодні закуски / к № 134Оселедець з луком55 № 98Салат «Столичний» 150 № 81Салат Із свіжої капусті100 № 100Вінегрет100т / к № 96Грібі солоні або марініновані з цібулею100Перші страви № 280Бульйон з курей прозорій300 № 226Розсольнік500 № 183Борщ українській500 № 227Суп картопляний. з грібамі500 № 208Суп картопляний з макаронних віробів500Другі блюдат / к № 6Ріба, запечена з помідорамі260 № 611Котлета домашня41 / 5 № 608Біткі50 / 5 № 614Зразі рубані70 № 590Печеня по - домашньому300т / к № 471Омлет з сіром120 № 1016Млінці Із сметаною150/20Гарнірі № 694Картопляне пюре150 № 696Картопля смажена150 № 692Картопля відварена150Солодкі страви № 871Кісіль з яблук200 № 868Компот з сухофруктів200 № 938Морозіво «ПІНГВІН» 180т / к № 88Яблука «Ласунка» 130Напої № 944Чай з лімоном200/15/7т/к № 1025Какао з молоком200Сік фруктовій200Мін. Вода «Бон...
