Міністерство сільського господарства
Брянська державна сільськогосподарська академія
Інженерно-технологічний факультет
Кафедра ТОЖПП
Звіт
про проходження виробничої практики на ТОВ В«Консервний заводВ» м. Клинці
Виконав
Перевірив
Брянськ 2008
Зміст
1. Загальні відомості про переробної промисловості ..................... 3
2. Історія розвитку підприємства .................................................... 5
3. Аналіз поставок сировини на підприємство за останні 3 роки .............. 13
4. Обсяг продукції, що випускається і маркетинговий підхід до вирішення проблем по реалізації ....................................................................... 13
5. Характеристика основного виду сировини і матеріалів ....................... 16
6. Схема технологічної лінії з випуску основного виду
7. Контроль сировини і продукції, що випускається ................................... 23
8. Охорона праці, протипожежний захист та охорона навколишнього середовища на
Список використаної літератури ...................................................... 26
1. Загальні відомості про переробної промисловості
Плоди та овочі - соковиті рослинні єкти споживання, зберігання та переробки. Вони містять до 80 ... 97% води, яка обумовлює проходження фізіологічних і біохімічних процесів, істотно впливає на режим зберігання і технологію переробки. Випаровування води призводить до порушення процесів росту і дозрівання плодів і овочів. Слабкий тургор клітин знижує стійкість об'єктів зберігання до мікроорганізмів і товарний вид продукції. Вода і розчинені в ній речовини - сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів, які в підсумку псують продукцію.
Плоди та овочі - малокалорійні, але дуже цінні продукти харчування. Через що містяться в них біологічно активних речовин вони є незамінними. Плоди, ягоди та овочі містять білки, крохмаль, цукор, низькомолекулярні азотисті сполуки, вітаміни, пектинові речовини, органічні кислоти, мінеральні, ароматичні та інші корисні речовини. Пектинові речовини сприяють травленню, в білках овочів знаходяться незамінні амінокислоти, переважна більшість вітамінів міститься тільки в плодах і овочах. [4]
Збереження та раціональне використання всього вирощеного врожаю, отримання максимуму виробів із сировини - одне з основних завдань переробного виробництва. У зв'язку з сезонністю сільськогосподарського виробництва виникає необхідність збереження сільськогосподарських продуктів для їх використання на різні потреби протягом року і більше. Розвиток науки про зберіганні сільськогосподарських продуктів і широке впровадження механізації дозволили ввести в практику вдосконалені нові технологічні прийоми, що забезпечують скорочення втрат продуктів і зниження витрат при зберіганні. Кожен фахівець сільського господарства повинен добре орієнтуватися в питаннях якості продукції рослинництва та шляхи його підвищення, знати природу втрат цих продуктів і організацію їх зберігання, а також раціональні способи обробки та переробки сільськогосподарської сировини. [3]
Поряд із збільшенням виробництва сільськогосподарських продуктів поставлено питання про підвищення їх якості та відповідних економічних стимулах при продажу державі високоякісної продукції. Підвищення харчової цінності продуктів розглядається як один із шляхів скорочення дефіциту продовольства у світі.
Овочівництво є важливою підгалуззю рослинництва, забезпечуючи населення цінними продуктами харчування і ряд галузей промисловості сировиною. При правильно організованому виробництві галузь може забезпечити високий рівень прибутковості, але скорочення державних інвестицій в агропромисловий комплекс, лібералізація цін, нееквівалентний обмін між містом і селом, погіршення забезпечення сільського господарства технічними ресурсами, брак кадрів, здатних успішно працювати в ринковому середовищі, призвели до падіння економіки господарств, у тому числі і овощеводческих, зниженню доходів населення, обмеження попиту на овочеву продукцію. У 2006 р. в середньому по країні споживання овочевої продукції в розрахунку на душу населення склало трохи більше половини медіцінскіобоснованного нормативу. Враховуючи низьку рентабельність овочівницької підгалузі через нерозвиненість інфраструктури виробництва і збуту, технічної та технологічної відсталості переробних підприємств, низькою конкурентності продукції, необхідно створити такі умови, які дозволили б адаптувати сільськогосподарське виробництво і його обслуговування до умов ринкових відносин. Це дасть можливість створити сприятливі умови для виробництва, переробки та збуту продукції овочівництва. [2]
У Брянській області розвиток овочівництва характеризуєтьс...
