діяльність підприємства [1, c. 278].
Малюнок 2? Мікросередовище підприємства громадського харчування. Джерело: [1, c.278, рис. 2.1].
Аналіз попиту покупців і чутливості покупця до ціни на товари необхідний для планування товарообігу і доходів підприємства харчування. Постачальники споживчих продуктів харчування - найважливіший компонент мікросередовища підприємства. Вивчення рівня спеціалізації постачальників і витрат на пошук альтернативних партнерів, визначення ступеня важливості кожного для обсягу продажів підприємства, порівняння гарантії якості та вартості товарів, що поставляються дозволяють торговим суб'єктам вибрати найбільш вигідний варіант господарських зв'язків [1, c. 279].
У число господарських партнерів входять підприємства, що продають торговельним підприємствам свої послуги і виконують для них певні види робіт: банки, транспортні організації, будівельні фірми, інформаційні та рекламні агентства і т.д.
Господарські партнери суттєво впливають на собівартість торговельних послуг, якість і можуть поставити підприємства громадського харчування в сильну залежність від себе. Важливо будувати з ними такі відносини, які забезпечували б підприємству громадського харчування реалізацію його цілей і дотримання інтересів, тому вибір господарських партнерів повинен будуватися на економічно обґрунтованій основі [1, c. 279].
Органи державного та місцевого управління - ще один компонент мікросередовища. Форми, методи і масштаб їх впливу на підприємство громадського харчування роблять на неї безпосередній вплив.
Поняття конкуренти в складі мікросередовища підприємств громадського харчування неоднозначно. Насамперед, до них ставляться інші суб'єкти торгівлі, які здійснюють продаж споживчих товарів/послуг на тих же товарних/продуктових і територіальних ринках. З ними підприємству громадського харчування доводиться боротися за покупців і постачальників, тобто за ресурси, які необхідно отримати із зовнішнього середовища, щоб забезпечити свою діяльність. Вивчення конкурентів дозволяє підприємствам громадського харчування вибрати найбільш вигідний варіант ринкової поведінки, що забезпечує оптимальне співвідношення суб'єктів на певній території.
Крім цих основних факторів на доходи ресторанного господарства впливають інші фактори, що випливають з основних:
обсяг і кількість послуг, що надаються;
обсяг товарообігу;
вартість сировини та покупних товарів;
матеріально-технічна база підприємства;
безпека, екологічність послуг;
імідж, торгова марка підприємства харчування;
цінова політика підприємства;
обсяг операційних і позареалізаційних доходів [15, c. 118].
Загальна сума доходу від реалізації залежить від зміни обсягу товарообігу та рівня реалізованих торговельних надбавок і націнок. Збільшення або зменшення обсягу товарообігу веде до відповідної зміни суми доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ Зі збільшенням середнього рівня реалізованих торговельних надбавок і націнок пропорційно зростає їх сума. Вплив зазначених факторів на дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ вимірюють прийомом абсолютних різниць [16, c. 28].
Так, зміна доходу від реалізації за рахунок зміни товарообігу знаходять за такою формулою:
D =, (1.20)
де - товарооборот звітного року,
- товарообіг базисного року,
- рівень доходу від реалізації базисного року [15, c. 24].
Щоб визначити вплив зміни рівня доходу від реалізації на суму реалізованих торговельних надбавок і націнок, використовують наступну формулу:
=, (1.21)
де - Рівень доходу від реалізації звітного року.
Значний вплив на дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ надає зміна продажних цін на продукцію власного виробництва і покупні товари. При підвищенні продажних цін відповідно зростає сума реалізованих торгових надбавок і націнок, і навпаки. Для вимірювання впливу даного чинника на дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ необхідно приріст обсягу товарообігу за рахунок підвищення продажних цін на власну продукцію і покупні товари помножити на базисний рівень реалізованих торгових надбавок і націнок (плановий або фактичний за минулий період) і розділити на 100:
D =, (1.22)
де - товарооборот звітного року в порівнянних цінах.
Дохід від реалізації, що залишається в розпорядженні підпри...
