система забезпечення якості та виробництва білковіх продуктов. Ця система базується на практичному застосуванні трьох теорій: Теорії бар єрів, принципом контрольних точок (система НАССР - Нazard Analysis and Critical Control Points) i прогнозування мікробної контамінації готового продукту. Ефект бар єрів є основоположні при розгляді здатності до зберігання, санітарного благополуччя і Безпека харчових продуктів.
Ця система найбільш адаптована до підприємств харчової промисловості, в тому чіслі и молочной. НАССР пріпускає системний ПІДХІД до проблем управління якістю, обґрунтовує, віходячі зі своєї структури, Динамічний способ попередження Ризиків, что вінікають у ланцюзі виробництва продуктів харчування. Це ставити перед Вченіє Завдання, для вирішенню якіх необхідна розробка ефективних моделей зростання, и виживання, загібелі мікроорганізмів з використанн Принципів прогнозуючої мікробіології.
Опісуючі Навколишнє середовище помощью факторів впліву на ріст и виживання мікроорганізмів, представляється можливіть Передбачити їх поведение в подібніх условиях и, таким чином, візначіті Терміни зберігання продуктов. Ця інформація может буті описана и сумірована у виде математичних моделей, Які можна використовуват для кількісного прогнозування поведінкі популяцій мікроорганізмів в харчових продуктах.
Отже,! застосування методів мікробіологічного прогнозування та впровадження систем управління якістю, вімагають розробок для шкірного конкретного підприємства, кінцевого продукту або групи продуктов окремо. Смороду повінні ВІДПОВІДАТИ увазі продукту, Виробничий процес, умів зберігання та Розповсюдження.
Перелік ПОСИЛАННЯ
1. Баннікова Л.А. Мікробіологічні основи молочного виробництва: Довідник під ред. Я І. Костіна/Л.А. Баннікова, Н. С. Корольова, В.Ф. Семеніхіна.- М .: Агропромиздат, 1987. - 400 с.
. Буянова І.В. Технологія суцільномолочні продуктів і морозива: лабораторний практикум/І.В. Буянова, І.А. Генералова, Л.М. Захарова.- Кемерово, 2002. - 116 с.
. Васильєв Д.А. Курс лекцій з мікробіології молока і молокопродуктів: Навчальний посібник.- Ульяновськ: Ульяновская ГСХА, 2001. - 122 с.
4. Вершигора А.Е. Загальна мікробіологія./А.Є. Вершигора.- К: Вищая школа, 1988. - С. 289-306.
5. Голіков І.В. Гігієнічні проблеми сучасних пакувальних матеріалів для молочних продуктів/І.В. Голіков, А.А. Ільїн//Молочна промисловість.- 2003. - №9.- С.43-45.
. Горбатова К.К. Біохімія молока і молочних продуктів/К.К. Горбатова.- СПб .: ГІОРД, 2001. - 320 с.
. Єрьоміна І.А. Мікробіологія молока і молочних продуктів: Навчальний посібник./І. А. Єрьоміна - Кемерово, 2004. - С. 3-47.
8. Жарикова Г.Г. Мікробіологія продовольчих товарів. Санітарія та гігієна: Підручник./Г.Г. Жарикова - М .: ACADEMA, 2005. -
С. 435-436, .438, 450-453.
. Звєрєв В.В. Медична мікробіологія, вірусологія та імунологія. У 2-х томах. Том 1: підручник/за ред. В.В. Звєрєва, М.Н. Бойченко.- М.: ГЕОТАР - Медіа, 2010. - С. 173-179.
. Королева Н.С. Санітарна мікробіологія молока і молочних продуктів./Н.С. Корольова, В.Ф. Семеніхіна - М .: Харчова промисловість, 1980. - 255 с.
11. Краснікова Л.В. Мікробіологія молока і молочних продуктів: Методичні вказівки до лабораторних робіт для студентів, які навчаються за спец. 260303.65 (271100) всіх форм навчання./Л.В. Краснікова, П.І. Гунькова - СПб.:СПбГУНіПТ, 2006. - 63 с.
. Литвина Л.А. Мікробіологія молока: учеб.-метод. посібник/Л.А. Литвина, В.Г. Гірських, І.Ю. Анфілофьева.- Новосибірськ: Изд-во МДАУ, 2012. - 112 с.
13 Методи приватної бактеріології: Навчально-методичний посібник./Д.А. Васильєв, А.А. Щербаков, Л.В. Карпуніна [и др.] - Ульяновськ: Ульяновская ГСХА, 2004. - 222 с.
. Мікробіологія та санітарія: навч. посібник для студентів спеціальності «Товарознавство та експертиза товарів» установ, що забезпечують отримання вищої освіти/І.Ю. Ухарцева, Л.А. Галун, Є.К. Шарковський [и др.] - Мінськ: ІОЦ Мінфіну. 2006 - С. 249-250.
15. Мікробіологія молока и молочних продуктов з основами ветеринарно-санітарної експертизи: навч. посіб. для підготовкі фахівців? у ВНЗ ІІІ-ІV рівнів акредитації за напрямком підготовкі «Харчові? технології та інженерія» и «Ветеринарна медицина»/О.М. Бергілевіч, В.В. Касянчук, В.З. Салата [та інш.]; за ред. док. вет. наук, проф. В.В. Касянчук.- Суми: Університетська книга, 2010. - 320 с.
16. Калініна Л.В. Технологія суцільномолочні продуктів: Навчальний посібник./Л.В. Калініна, В.І. Ганіна, Н.І. Дунченко - СПб .: ГІОРД, 2008. - С. 72-83
17. Квасников Є.І. Молочнокислі бактерії та шляхи їх використання/Є.І. Квасников, О.А. Нестеренко - М: «Наука» 1975. - 384с.
18. Мудрецова-Вісс К.А. Мікробіологія: Підручник для товарознавець...
