n="justify"> блюдо сировину приготування технологічний
2.3 Оснащеність підприємства технологічним обладнанням
Плита електрична
Каркас й облицювання плит виготовлена ??з нержавіючої сталі. Чавунні і прямокутні конфорки, використовувані в електроплитах володіють зниженою інерційністю і можливістю швидкого нагріву поверхні до 580 С.
Полірована поверхня дозволяє максимально інтенсифікувати процес теплопередачі від конфорки до кухонного посуду, знизити тепловтрати в навколишнє середовище.
Електричні плити випускаються з чавунними конфорками і комбіновані, де суцільна конфорка комбінується з двома круглими менш інерційними і більш економічними конфорками. У електроплитах всі елементи конструкції розраховані на тривалу і довгу експлуатацію на ПОП. Включення плити проводитися за допомогою спеціальних посилених 6-ти позиційних регуляторів ступеня нагріву. Конфорки і духовку мають хорошу теплоізоляцію.
У моделях з суфіксом G всі конфорки або частину замінені на гриль безпосередній смаження, в моделі Е1102 замість духової шафи встановлений конвективний шафа, яка дозволяє готувати страви з економією в часі на 30-40%. Ця плита випускається з вбудованим жарочною шафою.
Протиральна машина
Протиральна машина призначена для протирання варених овочів, а так само сиру, печінки, риби, м'яса. Робочою камерою машини служить циліндр з конічною завантажувальною воронкою. На дні робочої камери встановлюються нерухомі змінні сита або тёрочний диск. На вертикальному валу встановлюються змінні ротори, які протирають продукти подаються в машину. Ротори бувають лопатеві і роликові. Для видалення не протертих продуктів в стінці робочої камени є спеціальний люк, який має щільно закривають кришкою і рукоятку. Видалення не протертих продуктів здійснюється ротором, який за допомогою реверсивного двигуна обертається у зворотному напрямку. Залежно від виду протирати продукту використовуються різні поєднання Ротару та сит.
На корпусі машини встановлюються кнопки Пуск, Стоп, Відходи, а так само блокуючий мікро вимикач, що не виключає двигун при знятій завантажувальної робочій камері.
Принцип действія.Варённие продукти, призначені для протирання, завантажують в бункер робочої камери машини. Обертовий ротор своїми лопатями захоплює продукт і подає до ситу, де подрібнюється і продавлюється через отвір в ситі. Готова продукція скидачем подається по лотку в поставлену тару.
Картоплі очисні машини
На підприємствах громадського харчування при механічному способі очищення застосовуються дискові картоплі очисні машини призначена для очищення картоплі і коренеплодів. Основними вузлами машини є: корпус, робоча камера з абразивними сегментами, з завантажувальної і розвантажувальної дверцятами, що обертається конусний робочий диск з абразивним покриттям приводного механізму і пульт управління .. Робоча камера виконана у вигляді литого циліндричного корпусу, верхня частина якого відкрита і служить для завантаження овочів. Завантажувальна воронка служить для завантаження овочів і закривається зверху кришкою. На бічній поверхні робочої камери є люк з розвантажувальним лотком і дверцятами для вивантаження овочів після очищення. У нижній частині робочої камери є зливний патрубок і збірник мезги.
Робочим органом машини служить закріплений на вертикальному валу конусний диск, покритий абразивної масою, що з зерен корунду або карбіду кремнію на бакелітовій основі. Дно корпусного диска має радіальні хвилі для кращого переміщення овочів. На стінах робочої камери встановлені знімні абразивні сегменти, які при спрацьовуванні легко можна легко замінити на нові.
Привід машини складається з електродвигуна і клинопасової передачі. Двигун закріплена рухомий під моторної плиті. Для запобігання попадання води з робочої камери в привід і електродвигун встановлена ??спеціальна захист. Поблизу машини встановлюється пульт управління, який складається з автоматичного вимикача і натискного пускача. У нижній частині корпусу машини є пристрій для заземлення.
Принцип дії:
Овочі при завантаженні через лійку отримують обертальний рух, падаючи на обертовий конусний диск з абразивним покриттям і під дією відцентрової сили притискаються до стінок машини. За рахунок тертя об абразивні поверхні відбувається зняття шкірки з овочів. Утвориться мезга віддаляється через зливний патрубок в каналізацію, безперервно надходить в робочу камеру водою з водопроводу.
Мармит стаціонарний для перших страв.
Призначений для короткочасного зберігання в гарячому стані перших страв в на плитних казанах. Він складаєть...
