о до вимогою органів охорони здоров'я. Працівник підприємств громадського харчування зобов'язаний мати особисту медичну книжку, в яку вносяться результати медичних обстежень.
На підприємстві громадського харчування для підіймання і переміщення важких речей вручну встановлені норми:
для жінок: при чергуванні з іншою роботою (до 2 разів на годину) масою не більше 10кг і постійно протягом робочої зміни - масою не більше 7кг; величина маси переміщуваного вантажу або піднімається за зміну при підйомі з робочої поверхні не повинна перевищувати 5т. З підлоги або рівня нижче робочої поверхні - 2т.
для чоловіків: постійно протягом робочої зміни масою не більше 30кг (вантажнику не більше 50кг); величина маси вантажу переміщуваного або піднімається за зміну (на всіх роботах крім вантажно-розвантажувальних) при підйомі з робочої поверхні не повинен перевищувати 12т, з підлоги або рівня нижче робочої поверхні - 5т.
для підлітків від 16 до 18 років: якщо ця робота займає не більше 1/3 робочого часу - масою не більше 16кг; при постійному перенесенні тяжкості - масою не більше 4кг.
Відстань між працівниками, переносящими вантажі, має бути не менше 3метра.
Загальні вимоги безпеки
Щоб уникнути нещасного випадку на роботі кухар зобов'язаний виконувати інструкції з охорони праці.
До роботи в якості кухаря допускаються чоловіки і жінки, не молодше 18 років, які пройшли навчання за фахом.
На робочому місці кухар отримує первинний інструктаж з безпеки праці і проходить стажування правилам експлуатації технологічного обладнання, закріпленого за ним.
При експлуатації газовикористовуючого обладнання кухар до призначення на самостійну роботу зобов'язаний пройти навчання безпечним методам і прийомам робіт в газовому господарстві і здати іспити в установленому порядку.
Під час роботи кухар повинен проходити: огляд відкритих поверхонь тіла на наявність захворювань щодня; навчання з безпеки праці в чинному устаткуванню - кожні 2 роки; повторну перевірку знань безпечних методів праці та прийомів виконання робіт у газовому господарстві - щорічно; перевірку знань з електробезпеки - щорічно; перевірку санітарно-гігієнічних знань - щорічно; періодичний медичний огляд; повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці кухар повинен отримувати один раз на 3 місяці; кожен кухар повинен бути забезпечений санітарним одягом, взуттям, санпринадлежностями та засобами індивідуального захисту.
Для попередження і запобігання поширення шлунково-кишкових, паразитичних і інших захворювань кухар зобов'язаний: коротко стригти нігті, ретельно мити руки з милом перед початком роботи і при переході від однієї операції до іншої. При виготовленні страв, кулінарних виробів не допускається носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком.
Вимоги безпеки перед початком роботи
Кухар зобов'язаний носити належну йому санітарний одяг: волосся прибрані під головний убір, рукави одягу підвернуті до ліктя або застебнуті у кисті рук. Не рекомендується заколювати голками санітарний одяг і тримати в кишенях булавки, скляні та інші предмети, що б'ються.
Перед початком роботи кухар зобов'язаний привести в порядок своє робоче місце для безпечної роботи і перевірити: справність і холостий хід обладнання; наявність і справність огороджень; наявність і справність заземлення; справність іншого застосовуваного обладнання; переконатися, що перемикачі електроплит і духовці знаходяться в нульовому положенні; справність роботи зовнішньої витяжної вентиляції, повітряного душирования.
При виявленні будь-яких неполадок або несправностей в устаткуванні, кухар зобов'язаний негайно заявити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства і до усунення їх до роботи не приступати.
Вимоги безпеки під час роботи
Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм кухар зобов'язаний: максимально заповнювати посудом робочу поверхню електричних плит, своєчасно вимикати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність; не допускати включення конфорок на максимальну і середню потужність без завантаження; не допускати попадання рідини на нагріті конфорки плити, наплитную посуд заповнювати не більше ніж на 80% обсягу; не користуватися Наплитні котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, що має деформований дно або краю, неміцно закріплені ручки або без них; знімати з плити котел з гарячою їжею без ривків, дотримуючись обережності, удвох, використовуючи сухі рушники або рукавиці, кришка котла повинна бути знята; контрол...
