рілізатора традіційно запісується у віді так званої В«формулиВ» стерилізації. Формула має Наступний вид:
,
де А, В, С - трівалість процеса (у хв.) відповідно температурі гріючого середовища від початкової до температури стерилізації; самої стерилізації; охолодження консервів;
Т - задана температура стерилізації, В° С;
При стерилізації консервів основне значення мают два фактори - температура та трівалість ее Дії. Альо дія високих температур может прізвесті до Зміни складової Частини консервуючого продукту, что приведе до погіршення органолептичних Показників. Режими стерилізації для виробництва консервів пріведені нижчих: яловичина тушена та свинина тушена, яловичина варена та свинина варена, яловичина з гречкою, яловичина з рисом, свинина з гречкою та свинина з рисом. p> Процес стерилізації відбувається у відділенні стерилізації за помощью стерілізатора безперервної Дії В«Мазер и ПлаттВ».
Банки завантажуються в банконосії конвеєра, Який подає їх в шахту затвору. После прогрівання банки надходять в камеру де проводитися безпосередно процес стерилізації, нагріваються до 120 В° С і потім надходять в зону водяного охолодження, де температура консервів падає до 75 - 80 В° С. Віходячі Із затвору, банки поступають в камеру додаткова охолодження (до 40 - 50 В° С), после чего консерви вівантажуються Із стерілізатора. Весь процес стерилізації проводитися автоматично, тому режими стерилізації регулюємо за помощью панелі Керування. p> После стерилізації консерви направляються на гаряче сортуваннях де відбраковуються банки з патьокамі и механічнімі пошкодженню.
Банки после гарячого сортуваннях піддають миттю з ціллю видалений білковіх, жирових ї других Забруднення. Міють банки в Слабко розчіні миючих засобів при t = 35-450С на протязі 10-20с в машинах для миття. После чего банки сушать в струмені теплого Повітря. p> После миття и Сушіння банок їх направляються на етикетування де наноситися Спеціальний клей і етикетки.
После проведення усіх технологічних операцій консерви відправляють на зберігання до складу готової ПРОДУКЦІЇ.
7. Організація виробничого контролю
Таблиця 7.1 - Організація виробничого контролю
Найменування операціїКонтрольній показнікМетод контролюПеріодічність контролюХто контролюєПріймання сіровініПеревірка документів, вага, стан, лімфовузліТехнічній, ВізуальнійКожну поступаючих партіюМайстер, ветлікар, вагарЗберігання сіровініКонтроль температури, вологостіТехнічнийУпродовж змініМайстерПодрібнення сіровініКонтроль діаметру решітокВізуальнійУпродовж змініТехнолог, майстерСмаження, прожарювання, бланшування и промівання сіровініЧас, температуру , зовнішній вигляд сіровініТехнічній, органолептічнійКожну партіюТехнолог, майстерПеремішування сіровініОднорідність масі, часТехнічній, ВізуальнійУпродовж зміниМайстерФасуванняТочність фасування, ШВИДКІСТЬ роботи дозатораВізу...
