з масовою часткою жиру не більше 30%, кислотністю не більше 18? Т;
В· вершки сухі розпилювального сушіння вищого гатунку за ГОСТ 1349;
В· пахту, отриману при виробництві солодко-вершкового масла з технічної документації, затвердженої у встановленому порядку;
В· пахту суху розпилювального сушіння з технічної документації, затвердженої у встановленому порядку;
В· воду питну;
В· закваски бактеріальні з технічної документації, затвердженої у встановленому порядку;
В· а також сировина та компоненти імпортного виробництва, дозволені до застосування Департаментом Госсанепідемнадзора МОЗ Росії.
Йогурт в споживчій тарі випускають з підприємства в транспортній тарі з пакувальних матеріалів, дозволених органами Держсанепіднагляду МОЗ Росії для контакту з молочними продуктами.
Методи контролю
Контроль фізико-хімічних показників йогурту проводять окремо по кожній одиниці споживчої тари, включеної у вибірку.
Якість упаковки визначають візуально. Зовнішній вигляд, консистенцію, колір, смак і запах йогурту визначають органолептично. p align="justify"> Підготовка проби. Йогурт, який не містить фруктових (овочевих) наповнювачів, нагрівають на водяній бані до 30 В± 2 Вє С, потім охолоджують до 22 В± 2 Вє С, після чого ретельно перемішують круговими рухами ложкою або шпателем на всю глибину упаковки. p align="justify"> Йогурт, що містить фруктові (овочеві) наповнювачі, нагрівають на водяній бані до 30 В± 2 Вє С, потім охолоджують до 22 В± 2 Вє С, після чого повністю переносять з упаковки в склянку гомогенізатора і гомогенізують протягом 2-3 хв до отримання однорідної маси при частоті обертання ножів від 1000 до 5000 хв. Щоб уникнути розшарування проби наважку для аналізу відбирають відразу після гомогенізації. p align="justify"> Методика визначення масової частки жиру в йогурті (кислотний метод)
Метод заснований на виділенні жиру з йогурту під дією концентрованої сульфатної кислоти і ізоамілового спирту з подальшим центрифугуванням і вимірюванням обсягу виділився жиру в градуйованою частини жиромера (див. вище).
Тип жиромера, маса йогурту, що зважується в жиромера, щільність і обсяг сірчаної кислоти, обсяг ізоамілового спирту і обсяг води, що додається повинні відповідати даним, наведеним у таблиці 5.
Таблиця 5
Умови проведення определенійЙогурт масовою часткою жиру від 0,05 до 1% Йогурт масовою часткою жиру від 1 до 7% Йогурт масовою часткою жиру від 7 до 10% Тип жіромера2-0 ,51-61-40Масса йогурту ...
