специфічний запах. У більшості культур запах слабкий а, у ефіроолійних запах різкий. Якщо в зерні зустрічаються полин, часник, буркун, тоді може бути запах різкий, запах з'являється при великій кількості вологості. Якщо при неправильному зберіганні, у зерна змінюється запах. При змін запаху буває (гнелістие, затхлі,) і призводить до зміни хімічного складу.
. 4 Вологість зерна
Зміст вологи відіграє вирішальну роль у схоронності зерна і впливає великий на технологію зернових продуктів, одержуваних при промисловій переробці. Залежно від кількості вологи розрізняють чотири стану зерна по вологості: зерно сухе, середньої сухості, вологе і сире.
Для основних зернових культур: пшениці, жита, ячменю, вівса, гречки прийняті наступні стану зерна по вологості:
· сухе - до 14%
· середньої сухості - понад 14% до 15,5%
· вологе - від 15,5% до 17%
· сире - понад 17%
Стан по вологості використовують для розміщення та обліку зерна при храненіі.Повишенная вологість (понад 14-15%) призводить до різкого зниження схожості насіння, а іноді і якості.
Малюнок 14: СЕШ - 3
. 5 Засміченість зерна
Домішки в зерновій масі ускладнюють зберігання та переробку зерна, погіршують якість готової продукції. Всі домішки поділяються на дві основні фракції: бур'янисту і зернову. Сміттєва домішка є марною чи шкідливою для харчування. Крім того, до неї включають зерна інших культур, які не можна використовувати так само, як зерно основної культури. Зернова домішка має знижену цінність в порівнянні з нормальними зернами основної культури, але може бути використана за цільовим призначенням останніх.
Вміст смітної, шкідливої ??і зернової домішки визначається державними стандартами на зерно кожної культури. Норма домішок ув'язана з цільовим призначенням зерна. Залежно від процентного вмісту домішок в зерні його ділять на дві групи: зерно відповідає базисних кондицій, і зерно, що має відхилення за якістю в межах обмежувальних кондицій. Для очищення зерна від домішок застосовують різноманітні виробничі машини.
Відділення насіння бур'янів, як і інших домішок, грунтується на відміну їх фізико-механічних властивостей від властивостей зерен основної культури. Відділення тим простіше і повніше, чим більше відрізняються властивості домішок від властивостей зерна, і, навпаки, тим складніше і менш повно, чим менше ця відмінність.
. 6 Натура, крупність, дрібне зерно
Натурою зерна називається маса 1 літра насіння в грамах. Натуру визначають на літрової пурка з падаючим вантажем - її виражають у грамах на літр або на 20-літрової пурка - виражають у кілограмах одного гектолитра зерна. На величину натури впливають: домішки, стан поверхні зерна, форма зерна, крупність, щільність, вологість, плёнчатость, зрілість і виповненість зерна, маса 1000 зерен, вирівняність. Натура наближено показує ступінь виконаності зерна.
Крупность
Лінійні розміри зерна визначають його крупність, яка є найважливішим показником якості зерна. У великому зерні більше ендосперму і менше оболонок, а, отже, і вище вихід готових продуктів з зерна. Крупність пов'язана з хімічним складом зерна та іншими його характеристиками. Може бути виражена не тільки лінійними розмірами зерна, але і його обсягом і масою 1000 зерен. Під лінійними розмірами розуміється довжина, ширина і товщина зерна і насіння. Довжиною вважається відстань між підставою і верхівкою зерна, шириною - найбільша відстань між бічними сторонами і товщиною - між спинний і черевний стороною (спинкою і черевцем). Сукупність лінійних розмірів називається також крупністю.
Велике зерно дає більший вихід готової продукції, так як в такому зерні більше ендосперму і менше оболонок.
З трьох розмірів (довжини, ширини і товщини) товщина найбільшою мірою характеризує борошномельні властивості зерна.
3.7 Шкідники хлібних запасів
Всіх шкідників хлібних запасів поділяють на два типи: хребетні (хордові) і безхребетні (членистоногі). Хребетні шкідники представлені двома класами: ссавці і птахи. Безхребетні також представлені двома класами: комахи і павукоподібні. Основна відмінність комах від павукоподібних - кількість ніг: у комах три пари ніг, упаукообразних - чотири пари. Крім того, у більшості павукоподібних шкідників хлібних запасів відсутні органи зору.
Малюнок 15: Комірні шкідники:
. 8 Мінеральні речовини зерна
Мінеральні ре...
