ня чисельності працівників, і як результат, до скорочення витрат на оплату праці. У чотирьох ресторанах компанії працює 4 кухонних робітників з чищення овочів. Якщо наступного року компанія знизить чисельність на 4 особи, тобто на 2%, то приріст продукції складе 7%: В
Заробітна плата кухонних робітників становить 500 тис. рублів. Річний фонд заробітної плати становить 24000000 рублів (500 тис. * 4 * 12). Сума економії збільшиться на відсоток відрахувань від фонду оплати праці, включаються до собівартості продукції (відрахування до фонду соціального захисту населення, надзвичайний податок та ін.)
24000000 * 35,2% = 8448000 руб.
Продуктивність праці працівників в компанії В«БЕЛРОСІНТЕР зросла в порівнянні з попереднім роком на 50%. У зв'язку з цим зменшилася фактична чисельність працюючих на 10% і скоротилися витрати на оплату праці на 13%.
Також економії на оплату праці можна досягти шляхом оптимізації графіків роботи виробничого персоналу. У графіку роботи ресторану вибираються 1-3 години, коли завантаження торгового залу традиційно є мінімальною, і в цей час кількість співробітників мінімізується.
Послідовне здійснення на підприємствах режиму економії виявляється насамперед у зменшенні витрат матеріальних ресурсів на одиницю продукції, скорочення витрат на обслуговування виробництва та управління, у ліквідації втрат від браку й інших непродуктивних витрат.
З ростом обсягу випуску продукції прибуток підприємства збільшується не тільки за рахунок зниження собівартості, але і внаслідок збільшення кількості продукції, що випускається. Таким чином, чим більше обсяг виробництва, тим за інших рівних умов більше сума одержуваної підприємством прибутку.
Найважливіше значення в боротьбі за зниження собівартості продукції має дотримання найсуворішого режиму економії на всіх ділянках виробничо-господарської діяльності підприємства
Звідси стає зрозумілим, що найважливішим фактором зниження собівартості продукції є скорочення споживання матеріальних ресурсів на одиницю продукції: сировини, матеріалів, палива, покупних напівфабрикатів, енергії всіх видів. Цього можна досягти різними шляхами, головні з них:
- впровадження ресурсозберігаючих технологічних процесів;
- економія енергії організаційними заходами, в тому числі і шляхом встановлення приладів по вимірюванню її витрати, розробки норм споживання різних видів енергії;
- впровадження в практику досягнень науково-технічного прогресу.
Компанія має можливість впливати на величину витрат матеріальних ресурсів, починаючи з їх заготівлі. Сировина та матеріали входять у собівартість за ціною їх придбання з урахуванням витрат на перевезення, тому правильний вибір постачальників сировини і матеріалів впливає на собівартість продукції. Важливо забезпечити надходження матеріалів від таких постачальників, які знаходяться на невеликій відстані від підприємства. А ще вигідніше отримувати сировину безпосередньо від виробників, минаючи посередницькі фірми, розвивати централізовану доставку сировини, напівфабрикатів, покупних товарів.
Резерв скорочення витрат на утримання основних засобів можна збільшити за рахунок реалізації, передачі в довгострокову оренду і списання непотрібних, зайвих, невикористовуваних будинків, машин, обладнання. А також контролювати наскільки дбайливо ставляться співробітники до машин і встаткування. Необхідний контроль і за боєм посуду, за витратою малоцінних швидкозношуваних предметів, миючих і чистячих засобів. Моя пропозиція - укласти з співробітниками договір про колективну матеріальну відповідальність.
Резерви економії накладних витрат виявляються на основі їх факторного аналізу по кожній статті витрат за рахунок розумного скорочення апарату управління, економного використання коштів на відрядження, поштово-телеграфні і канцелярські витрати, скорочення втрат від псування матеріалів і готової продукції, оплати простоїв та ін
Значний вплив на витрати підприємств харчування надає зміна товарооборачиваемости. При прискоренні товарооборачиваемости знижуються товарні запаси і, як результат, зменшуються відсотки за користування банківським кредитом, товарні втрати і деякі інші витрати виробництва та обігу. Підраховано, що збільшення обороту на 1 місце обіднього залу на +1% забезпечує зниження рівня витрат ресторану на 0,02% до обороту.
