ярних клапанів. Верукозна (бородавчатий) ендокардит є ознакою хронічного перебігу пики.
Голова. Огляд починають з дослідження підщелепних (основні, додаткові) лімфатичних вузлів. Розрізають і оглядають підщелепні лімфатичні вузли, зовнішні і внутрішні массетери, розкривають привушні, а залежно від показань також поверхневі шийні і заглоткові латеральні лімфатичні вузли. Оглядають і пальпують мову, слизову оболонку гортані, надгортанник і мигдалини. При експертизі свинячих голів для виявлення хронічного перебігу сибірської виразки особливу увагу, крім підщелепних лімфатичних вузлів, приділяють огляду слизової гортані і глотки, надгортанних хряща і мигдаликів. p> Туша. Оглядають із зовнішньої й внутрішньої сторін. Визначають колір шпику, виявляють зміни, зумовлені розладом кровообігу (крововиливи, гематоми, гіпостаз та ін.) Оглядають місце врізу, визначають колір м'яса і ступінь знекровлення. У передній частині туші розкривають лімфатичні вузли - поверхневі шийні (дорсальні, вентральні і Медіальні), глибокий шийний каудальную, грудні, подкрильцовой першого ребра. У задній частині туші розкривають лімфатичні вузли в тій же послідовності, як і у великої рогатої худоби. Поверхневих пахових і підколінних у свиней (у більшості тварин) по два з кожного боку.
Всі туші свиней (крім поросят до 21-добового віку) в обов'язковому порядку досліджують на трихінельоз.
М'ясо кнурів, биків має неприємний запах і тому в реалізацію не допускається, його використовують в ковбасному виробництві. p> М'ясо - яловичина і телятина, призначені для роздрібної торгівлі, мережі громадського харчування та промислової переробки на харчові цілі, повинно відповідати технічним умовам, затвердженим чинним стандартам, і вироблено по технологічними інструкціями з дотриманням санітарних правил для м'ясної промишленнесті, затверджених в установленому порядку. p> За термічному стану м'ясо підрозділяють на:
остигле - піддане після оброблення туш охолодженню до температури не вище 12 В° С; поверхня його має корочку підсихання;
охолоджене - піддане після оброблення туш охолодженню до температури від 0 до 4 С; поверхні його незволожених, покрила скоринкою підсихання; м'язи пружні; при цьому телятину виробляють тільки в охолодженому вигляді;
підморожене - Піддане подмораживанию і має температуру в стегні на глибині 1 см від мінус 3 до мінус 5 В° С, а в товщі м'язів стегна на глибині 6 см - від 0 до 2 В° С. При зберіганні температура по всьому об'єму напівтуші повинна бути від мінус 2 до мінус 3 В° С. p> заморожене - Піддане заморожую до температури не вище мінус 8 "С.. p> Чи не допускається для реалізації, а використовується для промпереробки на харчові цілі м'ясо: а) свіже, не змінило колір, б) не відповідає ГОСТу; в) биків, р) з зачистками від побитостей і синців, а також зривами підшкірного жиру і м'язової тканини, превишающімі16% поверхні напівтуші телятини; д) з неправильним розділенням по хребетному стовпа (із залишенням цілих хребцем або роздрібнюваних); е) заморожене і підморожене (для телятини); ж) підморожене та заморожене більше одного разу.
Ветеринарно-санітарна експертиза туш і внутрішніх органів при деяких інвазійних захворюваннях
тріхінеллоскопіі. Трихінельоз. Антропозоонозних хвороба всеїдних і м'ясоїдних тварин, протікає гостро або хронічно з яскраво вираженими алергічними явищами, викликається нематодами: Trichinella spiralis (свиняча трихінела), Т. nativa (виділена від хижих тварин Євразії), Т. nelsoni (виділена від хижих Африки) і Т. pseudospiralis (виділена від єнота-полоскуна з Дагестану). Т. pseudospiralis в м'язах не инкапсулируется; вона повністю завершує свій розвиток в організмі птахів (качки і ін.)
Дорослі трихінели паразитують в тонкому відділі кишечника тварин і людини, а личинки - тільки в поперечно-смугастих м'яз цих же організмів.
У природних умовах можливе зараження багатьох диких тварин - ведмедів, диких кабанів, борсуків, бабаків, лисиць, вовків, песців, куниць, тхорів, норок, а також гризунів. Зареєстровано трихінельоз та у морських ссавців Крайньої Півночі (білухи, моржі, тюлені). p> Заражені тварини - джерело цієї небезпечної інвазії.
Розрізняють дві форми паразита: кишкову (статевозрілу) і м'язову (личинкову). Личинки трихінел розвиваються тільки в поперечносмугастих м'язах, утворюючи навколо себе капсулу. У гладких м'язах і в м'язі серця личинки трихінел не розвиваються. Але вони можуть локалізуватися в м'язових прошарках шпику і зберігатися життєздатними навіть в тому випадку, якщо м'язові волокна піддалися атрофії.
Інкапсульовані м'язові трихінели - це спиралеобразно згорнуті паразити, укладені в порожнини, оточені капсулою. Форма капсули лімонообразная, бутилкообразний, овальна або кругла (у диких тварин). Порожнина капсули наповнена прозорою рідиною, і в ній міститься, як прави...
