натрію. Вміст колби ретельно перемішують і залишають до повного осадження осаду. Максимально можливу частину рідини зливають, а решту - фільтрують через паперовий фільтр. На нього ж повністю переносять осад з колби і промивають спочатку сумішшю ацетону з 1%-ним сірчанокислим натрієм (1:1) - близько 50 мл, потім 1%-ним сірчанокислим натрієм до зникнення жовтого забарвлення промивних вод і до рН не менше 3 ( за універсальним індикаторним папером). Осад підсушують на повітрі 15 хв. Потім його обробляють на фільтрі 0,35%-ним розчином йоду в кількості, що залежить від кольору осаду (білий - 10 мл, з рожевим відтінком - 15, блідо-рожевий - 25 мл). Отриманий фільтрат доводять до обраного обсягу. Його можна зберігати в пробірках з притертими пробками в темному місці протягом доби. p align="justify"> Кількісне визначення ртуті проводять візуально порівнянням зі стандартною шкалою. Відповідну частину розчину аналізованої проби (1-6 мл) поміщають в пробірку, доводять до 6 мл 0,25%-ного з розчином йоду, додають з бюретки 3 мл складеного розчину і ретельно перемішують. Одночасно готують стандартну шкалу. Для цього в пробірки, відібрані для колориметрирування, вносять точну кількість робочого розчину ртуті (1мкг/мл), вказане в таблиці 1, доводять до 6 мл 0,25%-ного з розчином йоду, додають складовою розчин (3 мл) і ретельно перемішують .
Таблиця 2.
Схема підготовки стандартної шкали
Кількість робочого розчину ртуті, млКолічество розчину 0,25%-ного йоду, млСодержаніе ртуті, мкгКолічество робочого розчину ртуті, млКолічество розчину 0,25%-ного йоду, млСодержаніе ртуті, мкг06, 001,254,751,250,255,750,251,504,501,500,505,500,501,754,251,75? 0,755,250,752,004,002,001,005,001,005,001,005,00
Візуальне порівняння забарвлення осаду проби зі стандартною шкалою проводять через 15 хв після додавання складеного розчину. Кількість ртуті в досліджуваному м'ясі (X, мг/кг) визначають за формулою:
X = aY1 * 1000/Y2M * 1000,
де a - кількість ртуті, встановлене за стандартною шкалою; Y1 - кількість розчину йоду, використаного для обробки осаду на фільтрі, мл; Y2 - кількість аналізованого розчину, взятого для колориметрирування, мл; М - маса наважки зразка, г (за описаною вище методикою); 1000 - коефіцієнти для перерахунку кількості ртуті в мг/кг.
Ветеринарно-санітарна оцінка
Туші і внутрішні органи тварин, що зазнали отруєння і вимушено забитих у стані агонії, використовувати на харчові цілі забороняється. Їх утилізують або з урахуванням ступеня отруєння використовують для годування тварин, але тільки після бактеріологічного дослідження і постановки біопроби на невеликій групі тварин. p align="justify"> При задовільних органолептичних показниках і результатах фізико-хімічного та бактеріологічного дослідження санітарна оцінка м'яса...
