тіста сформувати приплющений ком, змастити його рідким маргарином і поставити в тепле місце (t = 40 0 С) на 30 хвилин . Потім розкачати тісто в тонкий пласт, 2/3 його посипати панірувальними сухарями. Для начинки: вишню без кісточок змішати з корицею і цукровою пудрою, покласти поверх сухарів і за допомогою серветки згорнути пласт в трубочку, починаючи з заповненого начинкою кінця. Змастити залишками маргарину. Випікати приблизно 25 хвилин при температурі 180 0 С. Готовий штрудель можна посипати цукровою пудрою. Подавати на десертній тарілці з кулькою морозива або збитими вершками.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: шматочок рулету з скрученого трубкою листового тіста з вишнею, посипаний цукровою пудрою.
Консистенція: м'яка, добре пропечена.
Колір: золотиста поверхня.
Смак: властивий даними продуктам, без присмаку гіркоти.
Технологічна карта на спіральки з мигдалем
Найменування сирьяРасход сировини на 1 порцію, г.Расход сировини на 100 порцій, г.бруттонеттобруттонеттоМед24.424.424402440Сахарный песок24.424.424402440Яйцо (білок) 14.614.614601460Миндаль24.424.424402440Мука12.212.212201220Сахар ванільний0.90.99090Виход: -100-10000
Технологія приготування:
Збити в піну білки з цукром. Додати потроху мигдаль або інші горіхи і мед, добре перемішати і всипати борошно. Замішати некруте тісто, з якого сформувати спіральки за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою. На змащеному олією деку розкласти спіральки і прикрасити кінчик кожної мигдалем або часточкою ядра волоського горіха. Випікати при температурі 180 0 З 15 хвилин. Після того як тістечка охолонуть до t = 35 0 С, посипати цукровою пудрою. Подавати в десертній тарілці по 2 шт. посипати цукровою пудрою і прикрасити листям м'яти.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: трубочки поміщені в кошики з паперу, посипані цукровою пудрою.
Консистенція: ніжна, добре пропечена.
Колір: золотиста поверхня.
Смак: властивий даними продуктам, без присмаку гіркоти.
Технологічна карта на перепеч з грибами
Найменування сирьяРасход сировини на 100 шт. по 85 граммБруттоНеттоМука40004000Яйца10 шт.380Слівочное масло100100Соль4040Масса тіста:-4520Гріби (шампіньйони) 20001500Лук12001000Перец1010Масса начинки:-2710Молоко10001000Яйца30 шт.1140Масса омлетною маси:-2140Масса п/ф:-9370Виход: 100 шт.-8500
Технологія пр...
