281 1013 545 1994 1756 771 845 1639 668 512 216 880 369 250 105 450 130 10,6 11,6 20,2 10,1 молоднякв / у I категорії середньої II категорії нижче середньої II категорії тощій1012 1550 646 36 467 1023 470 53 261 220 103 3021 16 360 55 1545 0 109 25 604,9 7,0 3,8 166Телята II категорії тощіе3 264 256 286 345 1516 6 57,6 Ітого10062735048462702109911, 9Свініна жирна м'ясна б / ш худа м'ясна в/ш32 235 122 5723 167 80 4122 398 72 817 244 85 - 7170 30- 21,2 72,2 25,0-Подсвінкі30202123827, 0Поросята тощіе431013250Ітого48033453138221745, 2 Дані таблиці 1 свідчать про те, що кількість худоби, що надходить на переробку в м'ясо-жировий цех, різко зменшилася і становила до рівня 2002 року 13,4%.
Тварин доставляють на підприємство автомобільним транспортом, тому що він найбільш економічний і швидкий при перевезеннях. Перевезення худоби викликає часто стресовий стан у тварин. Такий стан супроводжується значною втратою живої та забійної маси, позначається на вгодованості, іноді призводить до загибелі тварин в дорозі у зв'язку з порушенням обміну речовин. Свині важче переносять тривалі перевезення, ніж молодняк великої рогатої худоби. Глибина стресового стану зростає із збільшенням дальності і тривалості перевезення. Правильна організація транспортування тварин в удосконалених скотовозах на строго певні відстані, створення відповідних умов передзабійного відпочинку тварин дозволяє забезпечити їх нормальний фізіологічний стан, і тим самим поліпшити якість м'яса і зберегти його втрати.
Договори на постачання сировини ЗАТ МК «Бабаєвський» укладає щомісячно з господарствами району та області, а на постачання імпортної сировини разові договори на певну партію. ??
Договір на поставку сировини укладається між юридичними особами, в якому вказується: вид худоби, кількість голів, ціна за 1 кг залежно від вгодованості, терміни поставки, види розрахунку та строки оплати, а також відповідальність за невиконання своїх зобов'язань і адреси юридичних осіб.
Організація переробки худоби.
Худоба, що надійшов на ЗАТ МК «Бабаєвський», проходить послідовно скотобазу, базу передзабійного утримання і передзабійний загін.
На скотобази здоровий худобу сортують на партії по виду, підлозі, вгодованості і розміщують в загонах. Тварин розміщують в загоні вільно, щоб вони могли відпочити після транспортування, що сприяє підвищенню якості та стійкості м'яса.
Для тварин у стресовому стані, яких доставляють автотранспортом, ряд дослідників рекомендує для запобігання втрат забійної маси та погіршення якості м'яса повністю виключити передзабійний витримку.
З передзабійного загороди худобу переганяють в бокс і оглушують (анестезують). Оглушення тварин перед забоєм забезпечує більш повне знекровлення туші за рахунок безперервної роботи серця і легенів і створює безпечні умови праці робітників.
Для оглушення великої рогатої худоби застосовують в основному механічні та електричні способи. При механічних способах худобу оглушують за допомогою удару молота в лобову частину, удару стилета в потилицю. Ці способи широко застосовують в США, Німеччині, Англії.
Проте механічні способи оглушення не завжди забезпечують повне оглушення тварини, вони трудомісткі, ушкоджують головний мозок, знижуючи його якість як харчового продукту.
