ококів. Для Доданий сметані щільної консістенції, Приємного «зрілого» смаку и запаху ее вітрімують 1-2 діб. в холодильних камерах.
Сметана винна мати однорідну, в міру густу консістенцію, глянсуватій вигляд. Смак и запах чисті кісломолочні, з присмаков и запахом пастерізації. Колір білий з кремовим відтінком, рівномірній по всій масі. Для всіх Видів сметану допускається наявність слабкої гіркоті, незначна присмаков топленого масла. За стандартом завширшки більше вміст жиру, Кислотність, у сметані з білковімі наповнювача - масова Частка сухих Речовини. Чи не допускаються патогенні мікроорганізмі. Температура сметану при випуску з ПІДПРИЄМСТВА винна буті НЕ Вище 8 ° С. У сметані могут зустрічатіся ваді: кормові присмаков, гіркій, кислий, металевий, прогірклім, Насільніцьке смак; в'ялим, тягуча, спучені консістенція, віділення Сироватко.
Сметану упаковують у дерев'яні діжкі до 70 кг, алюмінієві та сталеві, лудіння всередіні фляги до 35 кг и бідоні до 10 кг, а такоже в дрібну тару - Скляні банки, пляшки, парафінованого та полімерні стакани з кришками, полімерні пакети масою від 50 до 500 м. Сметану такоже випускають у вігляді брикетів в пергаментним папері, кашованої фольгою. Зберігають сметану при температурі НЕ Вище 8 ° С 72 ч.
Гриби.
Гриби містять Білки, жири, цукри, мінеральні Речовини, Вітаміни А, С, В, D, РР. Смороду багаті на екстрактівні Речовини, мают Добрий смак и пріємній аромат.
Завдяк цьом їх Використовують для Приготування супів, інших страв. За Будовий ніжньої шапки їстівні гриби поділяють на губчасті - білі, підосічнік, підберезнік, маслюк; пластінчасті - шампіньйони, сіроїжкі, лисички, опеньки сумчасті - зморшкі, сморжі.
У підпріємствах громадського харчування Використовують свіжі, сушені, солоні, мариновані гриби.
Свіжі гриби. Гриби відразу звітність, обробляті, оскількі смороду Швидко псуються. Білі гриби, підосічнікі, підберезнікі, лисички, сіроїжкі сортують за розміром, чистять нижню ЗАБРУДНЕННЯ землю Частину ніжкі и відрізають ее на відстані 1,5 - 2 см від шапки. Потім ретельно промівають 3 - 4 рази, білі гриби обшпарюють окропом 2 - 3 рази, а Інші відварюють. При обробці сіроїжок з шапки знімають шкірочку. Для цього їх заздалегідь обшпарюють окропом. У маслюків зачіщають ніжкі, з шапок знімають Слизько шкірочку и промівають. У шампіньйонів відаляють плівку зачіщають ніжку, знімають шкірочку з шапки и промівають водою, в якові додаються лимонну кислоту або оцет, щоб Запобігти потемнінню.
Зморшкі та сморжі перебірають, зачіщають ніжку, замочують у холодній воде на 30 - 40хв, промівають декілька разів. Потім Варя у Великій кількості води ПРОТЯГ 10 - 15хв, щоб ВИДАЛИТИ отруйну Речовини - гельвеловая кислоту, яка при варінні переходити у відвар. Дрібні гриби Використовують цілімі, а Великі нарізають и відварюють 5хв до розм якшення.
Сушені гриби. При варінні сухих білих грібів утворюються Світлі смачні ароматні бульйони. Підберезнікі, підосічнікі, маслюки при сушінні темніють, тому смороду малопрідатні для Приготування бульйонів.
Гриби замочують у холодній воде на 3-4роки, потім воду злівають, відціджують и Використовують для варіння. После замочування гриби промівають.
Солоні и мариновані гриби. Залежних від при...
