ується на 13.2% і складає на кінець року 29,8%.
У структурі пасиву як на початок, так і на кінець року більшу частину займають короткострокові зобов'язання.
В
Малюнок 5 - Структура пасиву за 2005 рік
В
Малюнок 6 - Структура пасиву за 2006 рік
3. Інформаційна база, завдання та підготовка аналізу валового доходу в громадському харчуванні
Основними документами, які служить для аналізу валового доходу підприємств громадського харчування, є наступні джерела:
- баланс підприємства, в якому міститься інформація про капітал підприємства, для розрахунку критичних величин і точки беззбитковості;
- додатки до бухгалтерського балансу форма № 2 В«Звіт про фінансові результатиВ», в якому міститься інформація про валовий дохід та його використання;
- додаток до бухгалтерського балансу № 3 В«Звіт про витратах зверненняВ», в якому відображається динаміки валового доходу і поточних витрат В»;
- форма № 4-торг. В«Звіт по громадському харчуванню В». За допомогою звіту цієї форми роблять розрахунок прибутковості за видами обороту, оцінку середнього рівня націнки;
- нормативні документи з ціноутворення, організації громадського харчування;
- реєстри цін, калькуляційні картки і т.д.
Підготовчий етап служить важливою ланкою у проведенні якісного аналізу валового доходу підприємств громадського харчування. На цьому етапі загальна сума валового доходу розбивається за джерелами і оцінюється сума і рівень валового доходу за видами обороту. Інформація про загальну суму валового доходу міститься у звіті форми № 2 додатки до балансу, про загальну суму націнок - у другому розділі статистичної звітності форми № 4 В«Звіт по громадському харчуваннюВ». Суми реалізованих торговельних надбавок і знижок отримують шляхом вирахування із загальної суми доходу суми націнок. br/>
ТСН = ВД - Н (2)
Де ВД - загальна сума валового доходу
Н - сума націнок.
Потім ділять суму реалізованих торгових надбавок по власної продукції та купованих товарів. У цьому випадку використовується інформація про суму реалізації власної продукції за категоріям об'єктів і розмірі застосовувалися націнок. Знаючи оборот за власною продукції (СП) з якої-небудь категорії об'єкта і відсоток націнки (% Н), суму націнки (Н сп ) можна визначити за формулою:
Н сп = СР% Н: (100 +% Н) (3)
Сума націнок за купівельними товарах (Н пт ) виходить вирахуванням із загальної суми націнок (Н) суми націнок за власною продукції (Н сп )
Н пт = Н - Н сп (4)
4. Загальна схема і методика аналізу валового доходу
Метою аналізу доходів підприємств громадського харчування є виявлення резервів збільшення доходів та підвищення прибутковості. p> Аналіз валового доходу підприємств громадського харчування носить комплексних хара...
