рошок може бути додатково агломерована або гранулювання для зручності дозування при споживанні. p align="justify"> Кінцевий продукт являє собою порошок, в якому максимально зберігаються ароматичні та смакові речовини кави. Для заварювання чашки кави (170 мл) беруть 2-3 г швидкорозчинного порошку і отримують запашний напій щільністю 18-25 г/см 3 . Ф. Г. Нахмедовим розроблений наступний спосіб виробництва розчинної кави. Кава обсмажують, подрібнюють. Проводять екстрагування у дві стадії. Перед початком другої стадії в кави вводять ферментний препарат ксілоглюканофоетідін в кількості 0,3-0,5% маси сировини і воду в співвідношенні 1: (2-4). Суміш витримують при 40-60 В° С протягом 2-5 год, потім екстрагують при 165-175 0 С протягом 2 ,5-3, 5 год, отриманий екстракт змішують з ароматною фракцією першій стадії екстрагування в співвідношенні (40:60) - (50: 50).
Торбен Брінк Ларсен запатентував спосіб екстрагування смаженого і меленої кави в екстракторі, відповідно до якого кави попередньо зволожують перед його подачею в екстрактор. Кава зволожують шляхом перемішування з водою при 20-100 0 С для отримання вмісту води 20-50 мас. %, А зволожений каву подають в подовжений екстрактор. Гази і водяна пара видаляють з екстрактора для отримання тиску в межах між 6 кПа і тиску, відповідному тиску пари води. Рідина подають на один кінець відкоченим екстрактора для його заповнення і екстрагування проводять при температурі бол 100 В° С. Водний екстракт, що містить як летючі ароматичні, так і нелеткі кавові компоненти, віддаляється через інший кінець екстрактора. [13]
Розчинна кава випускають в 3 видах - залежно від технології виробництва: порошкова (спрей), гранульований (агломерат) і сублімований (В«фриз-драйдВ»).
Найдешевший спосіб виробництва розчинної кави - це виробництво порошку. Сирий кава проходить очищення, після чого його обсмажують. Потім зерна дроблять до часток розміром 1,5-2 мм. Наступна технологічна операція - вилучення розчинних речовин гарячою водою під тиском. Для цього дрібно розмелений кава обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Після охолодження отриманий екстракт фільтрують, видаляють нерозчинні і смолисті речовини і сушать гарячим повітрям. Потім отриману порошкоподібну масу охолоджують. p align="justify"> Агломерація (від латинського agglomero - В«приєдную, нагромаджуюВ») - цей термін з області металургії означає спосіб окусковиванія дрібних металів спіканням для поліпшення їх металургійних властивостей. Гранульований кава - це вже не порошок, який налипає на ложку, а кава, збитий в дрібні грудочки парою. Виробничий цикл майже не відрізняється від виробництва порошку. Різниця тільки в останньому етапі, коли порошок збивають в гранули парою. Слі...
