и температурі 4-8 0С становить 6 ч.
Кальмари надходять мороженими тушками (наприклад, кальмар, оброблений з шкіркою) або у вигляді філе (кальмар, обезголовлений з шкіркою). Розморожують кальмара в холодній воді (не рекомендується додавати гарячу воду, щоб уникнути фарбування тканин) до досягнення температури в товщі блоку мінус 10С. У розморожених тушок видаляють залишки нутрощів і хітинові платівки, якщо вони залишені. Тушки та філе опускають на 3-6 хвилин у гарячу воду з температурою 60-65 0С, при співвідношенні води і кальмара 3:1, і видаляють трав'янистої щіткою шкірку (плівку). Підготовлені тушки філе промивають 2-3 рази в холодній воді. Варять кальмарів, опускаючи в киплячу підсолену воду з розрахунку 1 кг кальмарів на 2 л води і 20 - 40 г солі і варять протягом 5 хвилин з моменту вторинного закипання води. Більш тривале варіння не рекомендується, так як м'ясо кальмара стає жорстким. p align="justify"> Иглокожие. До них відносяться трепанги, представлені в сушеному вигляді і варено-морожені і морські їжаки. Трепангів використовують у кулінарних цілях, а також для консервування - висушування попередньо зварених у солоній або прісній воді. Пресносушение трепанги цінуються вище. Для підвищення стійкості при збереженні відварених трепангів перед сушінням обсипають мелкоізмельченним деревним вугіллям. p align="justify"> Трепанги сушені ретельно промивають холодною водою до тих пір, поки з поверхні не буде видалена вугільний пил і вода не стане прозорою. Потім їх заливають холодною водою і витримують в ній 24-30 год при температурі 18-20 0С. Процес повторюють 2-3 рази протягом доби, міняючи воду. Потім воду зливають, трепанги промивають, знову заливають холодною водою і доводять до кипіння. Знімають з плити і у відварі залишають до наступного дня. На наступний день відвар зливають, трепанги промивають холодною водою і потрошать, розрізавши ножицями черевце по всій його довжині. Після патрання трепанги ретельно промивають, заливають холодною водою, знову доводять до кипіння, знімають з плити і залишають у відварі до наступного дня. Якщо трепанги мають резиноподібного жорстку консистенцію, то процес їх обробки з наступним промиванням повторюють ще двічі протягом двох днів. p align="justify"> Трепанги зберігаються в холодній воді з льодом при температурі 4-6 0С.
Перед використанням їх нарізають скибочками і ошпарюють в киплячій воді 1-2 хв.
Варено-морожені трепанги розморожують у воді при температурі 15 0С. Допускається розморожування у теплій воді (40 0С) при співвідношенні маси води і трепанга 2:1 протягом 40 хвилин. Розморожених трепангів розрізають уздовж черевця, зачищають від залишків нутрощів, піску і промивають. p align="justify"> Оброблених трепангів ошпарюють протягом 1-2 хв і використовують для приготування страв. Російська продукція представлена ​​консервами з трепанга з овочами. p align="justify"> Морські їжаки. Вживають в їжу тіл...
