і відразу ж злизується щіпка солі з долоні.
Мексика - це солодка любов. Так, для мексиканської кухні характерна не тільки гострота, але і її протилежність. Причому здавна. Вже майя їли десерти. З плодів гарбуза, chilacayote, tejocote, пом'якшених медом. Пізніше, коли в країну прийшов цукровий очерет, коричневий цукор piloпcillo або paпocha стали використовувати для підсолоджування деяких страв. Незабаром після того, як іспанські завойовники ввезли пшеницю в Мексику, розцвіла випічка і швидко перетворилася на традицію. Різні булочки - bollilo, telera, birote, насамперед солодкий хліб і тістечка (рап dulce і тагquesote, про що див. С. 174) почали свій переможний марш майже по всіх регіонах країни. Майже на кожному міському чи сільському базарі сьогодні можна знайти прилавки з цією випічкою. Форма і смак - найрізноманітніші: круглі, довгі, перекручення, кренделі, з корицею, кунжутом, анісом, з начинкою з кандірованних фруктів або родзинок. Кожне свято припускає безліч спеціальних міні - тістечок і солодощів: великодні голубки, хліб для Дня всіх святих (с. 176) та інші. Найбільш незвичайними для нас є, звичайно ж calaveras, і calacas, черепа і скелети в цукрі, які дарують у День померлих, Dia de lot muertos, який в Мексиці святкується дуже широко і часто супроводжується трапезою на могилах покійних. На півдні країни, де індіанські традиції збереглися найкраще, багато жінок продають прямо на вулиці різні солодощі домашнього приготування і печиво з цукру, молока і фруктів: susteros, pastellitos de leche, ates (тверде фруктове желе), cocadas (з кокосових горіхів), melochas (з арахісу), cajetas, alegria та інші. Популярні і строкаті gelaпtiпas, які бродячі торговці продають зі своїх візків. У селах, парках і навколо центральної площі маленьких містечок часто можна наштовхнутися на імпровізовані прилавки, де жінки або діти продають фруктові коктейлі; шматочки манго, яблук, папайї, кавуна, ананаса, огірка, упаковані в пластикові мішечки або стаканчики і побажанню клієнта ароматизовані сіллю, лаймом і Чилі.
Ще одне освіжаюче ласощі - пieves, дослівний переклад: сніг. У це морозиво на воді мексиканці закладають всілякі плоди, навіть авокадо і кукурудзу. Мічоаканци - майстри в приготуванні цієї освіжаючого страви. Шматочок морозива, відрізаний від блоку і политий фруктовим сиропом, в Мексиці називається raspado. Мексиканці охоче освіжаються aguas frescas з крижаної води, подрібненої фруктової м'якоті і цукру. Особливо популярні agua de jamaika (з квітів гібіскуса) і agua de tamarindo, їх пропонують завжди і скрізь. І horcata, або agua de horchata, рисовий напій, теж зустрічається часто. Під час сніданку в містах займають свої пости продавці фруктових соків. Свіжовичавлений jugo (наприклад, з апельсинів), іноді з сирими яйцями, допомагає нерідко ще сонному службовцю почати робочий день. Смачні також liquados, змішані з водою або молоком соки, основу яких складають плоди, в яких не особливо багато соку як такого.
Національні напої Мексики
Хотілося б розповісти про мексиканські вина і національні напої.
Індіанські селяни дуже акуратно, тепер уже за правилами екології, вирощують на високогірних плато Чіапас кави, завезений до Мексики лише на початку XIX століття. Тут, біля Тамірано, Альтамірано, Окосінго, Яхалона і Чілона, німецькі поселенці в кінці XIX століття заклали великі кавові плантації. Хоча перші рослини були посаджені не в горах Чіапас, а навколо Кордови, в штаті Веракрус. Кава посадили і на землі сусіднього штату Табаско. Незабаром Мексика стала четвертим у світі виробником кави.
Зараз досить дорогий мексиканський експорт випередили Бразилія і Колумбія. Однак у самій Мексиці кава стала популярним завдяки китайським кафе. Поселенці з Далекого Сходу відкривали прості ресторанчики. Там вони у високих товстостінних келихах подавали дуже міцну каву з молоком (са/е сап leche) і домашнє печиво. У сільських областях іноді й сьогодні можна отримати са/е de ol/a (с. 184), який варять з корицею і темним тростинним цукром у великих глиняних горщиках.
Нахуатлі на півдні Мексики назвали ці схожі на бейсбольний м'яч фрукти cacahuatl. З їх вмісту можна зробити чудовий напій. Для цього м'якоть повинна кілька днів побродити, потім її миють і сушать. Після цього її обсмажують і мелють. Цю пасту змішують з водою і чилі - напій xocoatl; шоколад або какао, готовий. Легенда оповідає, що бог ацтеків Кецалькоатль приніс насіння какао з неба. Крім того, він навчив людей вирощувати це дерево і готувати з його плодів шоколад.
І дійсно, вже стародавні майя знали дерево какао. Як подарунок бога його цінували дуже високо і застосовували для релігійних обрядів.
У тольтеків, наприклад, кожен отримають гілка какао, коли він приносив жертву на вівтар своїх богів. Аітца, навп...
