овж стіни. p> Фуршетні столи накривають банкетними скатертинами так, щоб кінці їх з усіх боків столу звисали однаково, на відстані 5-10 см від підлоги. Розрізняють два варіанти сервірування фуршетного столу: односторонню та двосторонню. При першому варіанті стіл сервірують тільки з одного боку, використовуючи його зазвичай для почесних гостей і організатора бенкету. Стіл встановлюють перпендикулярно до основного столу на відстані 1,0-1,5 м або однією стороною до стіни [6, c.91]. Двосторонню сервіровку здійснюють з двох сторін столу. Накритий скатертиною фуршетний стіл спочатку сервірують склом (кришталем): фужерами, стопками, лафітнимі, Рейнвейн і горілчаними чарками. Двостороння сервіровка фуршетного столу є найбільш доцільною. Розстановку скла (кришталю) при цьому роблять одним із таких способів: у два ряди, групами, ялинкою, змійкою. При сервіруванні змійкою, фужери і чарки розставляють вздовж усього столу, при цьому, дотримуючись загальний принцип - більш високі фужери розташовують у центрі столу, низькі - ближче до краю.
Для сервірування фуршетного столу необхідні закусочні та десертні тарілки. Кількість тарілок для бенкету визначають розрахунку: закусочних 1-2 штуки, а десертних 1 тарілка на кожного гостя. Закусочні тарілки ставлять по обидва боки вздовж столу стопками по 6-10 штук на відстані 2 см від краю столу. Десертні тарілки стопками по 3-4 штуки ставлять трохи праворуч перед закусочними, ближче до чарках [6, c.93]. При розстановці закусочних і десертних тарілок слід пам'ятати, що емблеми (вензелі, марки) на тарілці повинні бути строго з протилежного до гостя боку. Потім фуршетний стіл сервірують приладами: закусочними ножів і виделок, фруктовими приладами. Існують два варіанти сервіровки фуршетного столу закусочними приладами [6, c.92]:
1 - варіант: вилки, за числом закусочних тарілок (6-8 шт.), Кладуть на ребро (вістрям до тарілки) ліворуч від кожної стопки тарілок, а ножі закусочні (3-4 шт.) праворуч від тарілок.
2 - варіант: виделки закусочні кладуть на ребро правіше закусочних ножів, вістрям до тарілки. Найбільш поширеним в ресторанах є перший варіант сервірування банкету-фуршету. Перечниці і сільнички (краще відкритого типу) ставлять безпосередньо на стіл за тарілками з хлібом. У кожну перечницю і сільничку кладуть ложечки для спецій ручкою вправо. Полотняні серветки, складені вчетверо, а потім навпіл укладають за кожною чаркою закусочних тарілок.
Характерні особливості підготовки та організації бенкету-коктейлю: в залі відсутні банкетні столи та стільці, по кутах ставлять невеликі столики, покриті скатертинами, на них - Вази з квітами, а вздовж стін кілька підсобних столиків з підносами для використаного посуду і приладів, на ці ж столи кладуть сигарети, сірники, ставлять вазочки з паперовими серветками. У банкетному залі іноді встановлюють барну стійку, за якою кожен гість при бажанні може випити вподобаний напій. <...
