ють захисним шаром казеїну, рідким склом або іншими матеріалами, дозволеними Міністерством охорони здоров'я. p align="justify"> У підготовлену тару укладають пергамент, змочений насиченим розчином кухонної солі; масло набивають щільно, уникаючи наявності повітряних порожнин. Вибійку роблять при температурі 10 - 12 В° С, коли масло має хорошу пружність і достатню щільність. Для роздрібної торговельної мережі вершкове масло випускають розфасованим в бруски, загорнуті в пергамент, фольгированную папір. p align="justify"> Упаковане масло маркують. На тарі незмивною фарбою ставиться штамп з позначенням номерів заводу і збійки, порядкового номера бочки або ящика, дати вироблення і прізвища особи, відповідальної за вироблення і упаковку. На розфасованому маслі позначають вид олії, масу нетто, сорт, дату розфасовки, номер стандарту, хімічний склад, температуру зберігання, калорійність на 100 г, найменування масла, штрих-код. p align="justify"> У процесі зберігання якість вершкового масла може погіршуватися під дією багатьох факторів. Приміщення, де зберігається масло, повинно бути чистим без доступу світла. Терміни зберігання олії в холодильниках: при - 18 В° С - несолоного - 12 місяців, солоного - 7 місяців; при температурі - 12 В° С - несолоного - 9 місяців, солоного - 6 місяців. Розфасоване масло не підлягає тривалому зберіганню: при - 18 В° С - не більше 1 місяця. Кіслослівочное масло зберігається більш тривалий час, ніж солодковершкове масло. Вершкове масло, вироблене потоковим способом, рекомендується зберігати при температурі не нижче - 15 В° С. Топлене масло зберігають при температурі 3 - 8 В° С до одного року. У разі зберігання топленого масла при мінусових температурах (нижче - 8 В° С) часто змінюється колір. Топлене масло в холодильниках краще зберігати при температурі не нижче - 5 - 7 В° С.
Молоко - повноцінний продукт харчування. У ньому містяться білки, що включають всі види незамінних амінокислот, повноцінні жири, мінеральні речовини, молочний цукор, майже всі види вітамінів та інші речовини. Молоко легко засвоюється організмом, а тому воно корисно всім.
Денна норма молока - не менше 500 грамів. Для знищення хвороботворних мікробів молоко рекомендується прогріти (пастеризувати) при температурі 80-90 градусів протягом двох хвилин або прокип'ятити при слабкому кипінні не більше двох хвилин. Довго кип'ятити молоко не слід, так як це різко знижує його поживну цінність. p align="justify"> Для пастеризації чи кип'ятіння молока слід мати окрему каструлю, так як воно поглинає різні запахи. Зберігати пастеризоване молоко рекомендується в чистій фаянсової, скляному або емальованому посуді, накритому кришкою, в прохолодному затемненому приміщенні. br/>
Термін його зберігання залежить від температури приміщення, що видно з нижченаведеної таблиці:
ТемператураСрок зберігання в часахСвеже...
