ки свіжі, гриби печериці свіжі, помідори свіжі) 170,61020 Ітого39480
Холодний цех
Таблиця 17. Розрахунок робочої сили в холодному цеху
№ п / п Найменування блюдКол-во блюдКоеффіціент трудомісткості блюдаЗатрати часу на приготування страви, с1Сирное асорті (нарізка з різних видів сиру) 320,412802 Соління з льоху (капуста, мариновані огірки, помідори) 330,413203 Свіжі помідори, огурци320, 412804Салат «Морський» (креветки кальмари, крабові палички, помідори свіжі, огірки свіжі, цибуля ріпчаста, соус французький, яйце) 342,274805 Салат «Ніцца» (листя салату, мова, гриби мариновані, перець болгарський, цибуля ріпчаста, 301, 236006Салат «Фаворит» (курка копчена, гриби мариновані, помідори свіжі, сир голландський, маслини, майонез, зелень) 331,23960 Ітого18920
Визначення загальної кількості працівників цеху
Загальна кількість працівників для гарячого цеху
N 1=39480/11? 3600? 1,14=0,88
N 2=0,88? 2,13=1,87 людини
Отже, приймаємо загальна кількість працівників у гарячому цеху з урахуванням всіх вихідних, свят і відпусток - 2 людини
Загальна кількість працівників для холодного цеху
N 1=18920/11? 3600? 1,14=0,42
N 2=0,42? 2,13=0,89 людини
Отже, приймаємо загальна кількість працівників в холодному цеху з урахуванням всіх вихідних, свят і відпусток - 1 людини.
Складання графіка виходу на роботу
Гарячий цех
Графік виходу на роботу кухарів гарячого цеху на січень місяць представимо у вигляді таблиці 18.
Таблиця 18
«ЗАТВЕРДЖУЮ» «ПОГОДЖЕНО»
Директор _____________ Голова профкома__
Дата__________________ Дата__________________
Графік виходу на роботу кухарів гарячого цеху
на січень місяць
Ф.І.О.ДолжностьДні месяцаЕффектівний фонд1234567891011121314 15161718192021222324252627282930КасимоваПовар V раз рядВ 10 - 21.3010-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 10 - 21.3010-21.30165КуліковаПовар V разрядВ 12.30 - 2412.30 - 24В О 12.30 - 2412.30 - 24В В 12.30 - 2412.30 - 24В В 12.30 - 2412.30 - 24165ЗорінаПовар V разряд10-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 165КаюмоваПовар V разряд12.30- 24В В 12.30 - 2412.30 - 24В В 12.30 - 2412.30 - 24В В 12.30 - 2412.30 - 24В В 165
Таблиця 19
«ЗАТВЕРДЖУЮ» «ПОГОДЖЕНО»
Директор _____________ Голова профкома____
Дата__________________ Дата__________________
Графік виходу на роботу кухарів холодного цеху на січень місяць
Ф.І.О.ДолжностьДні месяцаЕффектівний фонд1234567891011121314 15161718192021222324252627282930ХарисоваПовар IV раз рядВ 10 - 21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В 165СтепановаПовар IV разряд10-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 10 - 21.3010-21.30В У 165
2.8 Технологічний розрахунок і підбір обладнання
