тод застосовують для виробів, які можуть бути легко розділені на складові частини.
Для дослідження беруть не менше 200г карамелі, звільняють від обгортки і зважують. Потім скальпелем ретельно відокремлюють начинку від корпусу і зважують одну із складових частин (ту, яку зручніше зібрати без втрат). Іншу складову частину знаходять по різниці між зважуваннями [1].
Метод визначення кислотності
Кислотність карамелі визначалася за ГОСТ 5898-87 Вироби кондитерські. Методи визначення кислотності і лужності.
Метод заснований на нейтралізації кислоти, що міститься в навішуванні, гідроокисом натрію (гідроокисом калію) у присутності фенолфталеїну до появи рожевого забарвлення [2].
2.3 Схема проведення досліджень
Дослідження проводилися у відповідності зі структурно-логічною схемою, показаної на малюнку 8.
Малюнок 8. Схема проведення досліджень
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТИ АНАЛІЗУ асортиментних позицій ТА ЕКСПЕРТИЗИ ЯКОСТІ КАРАМЕЛІ
. 1 Результати аналізу структури асортименту
Для того, щоб проаналізувати структуру асортименту розглянемо вихідні дані по асортиментним позиціям, відображеним у таблиці 2.
Таблиця 2 - Структура асортименту карамелі
Найменування продукцііСрок зберігання, мес.Цена, руб.Карамель фруктово-ягоднаяСмородіновий аромат, кг635,12Слівовий аромат, кг635,12Маліновий лікер, кг635,12Клюква в цукрі, кг635,12Радужная зі смаком ананаса, кг635,12Радужная зі смаком персика, кг635,12Карамель помаднаяАпельсіновая, кг643,02Лімонная, кг643,02Івушка, кг643,02Сказка, кг643,02Спелая вишня, кг636,49Карамель вершкова з помадною начінкойСлівкі малина, кг641,25Слівкі чорна смородина, кг641,25Слівкі лимон, кг641,25Слівкі апельсин , кг641,25Слівкі кави, кг641,25Карамель леденцоваяДо-Мі-Солька, кг640,71Фруктовие друзі Барбарис, кг640,71Фруктовие друзі Дюшес, кг640,71Фруктовие друзі М'ятна, кг640,71Льдінка смородинка, кг640,71Монпансье, 80 г64,61Карамель желейнаяМалібу, кг637, 85Фіеста, кг637,85Карамель молочнаяКлубніка з вершками, кг639,09Му-Му, кг645,01Молочний десерт кофейний644,95Молочний десерт шоколадний644,95Топтижка, кг645,01Карамель, фасована під пленкуДюшес, 120 г615,96Барбаріс, 120 г615,96Лімонная, 120 г615,96Апельсіновая, 120 г615,96Івушка, 120 г615,96Му-Му, 120 г615,96Ассорті карамель Сливки raquo ;, 250 г612,45Карамель переслоеннаяЙолдиз, кг340,24Карамель откритаяФруктово-ягідна в цукрі, кг332,78Фруктово-ягідна в цукрі, подушечки, кг332,78Мотилек в какао, кг332,78Помадная в цукрі, подушечки, кг332,78Помадная в цукрі, кг332,78Карамель м'яка, глазурована шоколадною глазурьюЗлатовласка, кг460,11Очі пристрасні, кг460,11
Розглянемо результат визначення питомої частки асортиментних позицій карамелі по виду начинки і карамельного корпусу в загальній структурі асортименту. Результат визначення відображений на діаграмі (малюнок 9).
Малюнок 9. Структура асортименту карамелі за асортиментним позиціям залежно від виду начинки і карамельного корпусу: 1 - Фруктово-ягідна - 18,2%; 2 - Помадна - 18,2%; 3 - Вершкова з помадною начинкою - 22,7%; 4 - Льодяникова - 18,2%; 5 - Желейна - 4,5%; 6 - Молочна - 15,9%; 7 - перешарованого - 2,3%
Карамель може бути реалізована загорнутої і незагорнені. Для повноти аналізу асортименту розглянемо результат визначення питомої частки асортиментних позицій карамелі за способом упаковки. Отриманий результат показаний на малюнку 10.
Малюнок 10. Структура асортименту карамелі за асортиментним позиціям залежно від способу упаковки: 1 - Відкрита - 11,4%, 2 - Загорнута - 88,6%.
Висновки з аналізу структури асортименту:
1. Результат аналізу структури асортименту показує, що переваги споживачів карамелі вельми різноманітні. Асортиментна політика торгового підприємства зосереджена, насамперед, на реалізації карамелі вершковою з помадною начинкою, фруктово-ягідної, помадною і льодяникової. Карамельні начинки, корпуса, найменування виробів традиційні і впізнавані більшістю покупців. А ось карамель з желейними, молочними, перешарованими начинками розрахована на вужче коло споживачів. Їх можна віднести до виробів «на любителя».
. Підприємство реалізує карамель в основному в загорнутому вигляді. Відкрита карамель представлена ??всього п'ятьма асортиментними найменуваннями і невеликими товарними запасами по ним, так як цей вид карамелі має термін зберігання в два рази менше в порівнянні з терміном зберігання карамелі загорнутої.
3.2 Результати АВС і XYZ-аналізів
Оцінимо стан асортименту карамелі за до...
