ібраних від декількох одиниць продукції, становлять загальну пробу: одну для органолептичних випробувань, іншу - для хімічних;
від ковбасних виробів разові проби для визначення органолептичних показників відбирають масою 400-500 г, а для проведення хімічних випробувань разові проби відбирають масою 200-250 г, відрізаючи від продукту в поперечному напрямку на відстані не менше 5 см від краю. З двох разових проб від різних одиниць продукції складають загальні проби відповідно масою 800-1000 г для органолептичних випробувань і 400-500 г - для хімічних;
для виробів без оболонки разові проби відрізають у вигляді сегментів масою по 200-300 г. З разових проб від різних одиниць продукції становить дві однакові загальні проби по 400-500 м.
Запобігання випуску до споживача неякісної продукції, здійснюється шляхом лабораторного контролю за станом сировини і продукції на всіх стадіях виробництва.
Лабораторія проводить випробування з визначення дійсних значень показників якості і споживчих властивостей м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних виробів і жирів.
Лабораторія виконує певні функції:
проведення випробувань м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних виробів і жирів відповідно до галузі акредитації лабораторії;
ведення робочої документації, надання звітності за результатами роботи лабораторії, щорічне складання схем лабораторного контролю;
проведення вхідного контролю матеріалів сировини; відбір проб продукції та надання їх з періодичністю на випробування в інші лабораторії; контроль миття обладнання та дотримання санітарного режиму при виробництві продукції;
проведення підготовки та участь при дегустації продукції; передача в організації з сертифікації заявок-декларацій на сертифікацію, серійно випускається;
ведення обліку засобів вимірювань і випробування устаткування, своєчасне надання їх в повірку і на атестацію;
випробування м'ясопродуктів здійснюється у відповідності зі схемою мікробіологічного, фізико-хімічного та радіологічного контролю;
Схеми розробляються керівником лабораторії, затверджуються директором м'ясокомбінату. Відбір проб здійснюється персоналом за накладною та реєструється в журналі. Проби розміщуються в приміщенні лабораторії в холодильниках, де забезпечується належне зберігання і захист від псування. p align="justify"> Випробування проводять фахівці відповідно до вимог ТНПА. Відбір проб, розрахункові дані реєструються в журналах, за результатами випробувань виводиться висновок про якість, зведені дегустаційні листи. Укладення номеруются у відповідності з номером аналізу в робочих журналах і видаються під розпис відповідальним працівникам відповідних підрозділів м'ясокомбінату. p align="justify"> Надання звітів про результати випробувань:
по закінченні випробувань за даними реєстраційних журналів видається якісне посвідчення. Відповідальний за його видачу є фахівець, який провів випробування;
якісне посвідчення є єдиним документом, що дає право на відвантаження продукції споживачам. Якісне посвідчення видається споживачеві (отримувачу) згідно товарно-транспортної накладної. Копії якісних посвідчень зберігаються в лабораторії. p align="justify"> Критичний аналіз виробництва
У результаті проходження технологічної практики на ВАТ "Гомельський м'ясокомбінат" було виявлено не багато відступів від діючих офіційних рекомендацій. Вони мають як позитивний, так і негативний характер. p align="justify"> На Гомельському м'ясокомбінаті велика увага приділяється забезпеченню випуску високоякісної продукції. На підприємстві впроваджена система ме-неджменту якості відповідно до вимог. В останні роки було проведено широкомасштабну модернізація. В результаті цехи оснащені сучасним обладнанням. Все це в поєднанні з прогресивними сучасними технологіями і різноманітними рецептурами дозволяє виробляти продукцію європейського рівня і освоювати принципово нові види продуктів. У той же час, комбінат продовжує використовувати традиційні технології і рецептури, що саме по собі вже є гарантією якості продукції, що випускається. p align="justify"> На підприємстві забезпечено суворе виконання правил з санітарного утримання виробничих і побутових приміщень, обладнання та інвентарю. Прибирання підлоги і панелей стін у виробничих приміщеннях виробляють як в процесі роботи, так і по закінченні зміни. Не рідше одного разу на тиждень стелі і стіни протирають щітками, а панелі ретельно промивають гарячою водою з милом. У міру забруднення стель і стін проводять їх побілку з одночасною дезінфекцією. Вся апаратура, інвентар і обладнання по закінченні зміни піддається очищенню й миттю. Працівники харчових цехів м'ясоперер...
