>
200/15
Чай з цукром
575
689
75
Пиріжок з повидлом
575
Хліб 2 шматочки
575
ФАКТОРИ ВПЛИВАЮТЬ НА СКЛАДАННЯ МЕНЮ
Меню - це перелік холодних закусок , Перших, солодких страв, холодних, гарячих напоїв, кондитерських виробів наявні в асортименті, для продажу в торговому, банкетному залі підприємства з зазначеним виходом страв і його ціни.
При складанні меню враховують:
1. тип підприємства
2. контингент харчуються
3. наявність продуктів у коморах підприємства
4. професійну підготовку кадрів
5. умови роботи
6. наявність обладнання
7. сезонність
У меню холодні закуски, страви розташовуються в суворій послідовності: від менш гострих, містять невелику кількість екстрактивних речовин до більш гострих, від відварних, припущених, тушкованих, смажених, запечених. Супи від прозорих до заправним, супів-пюре, молочним, холодним, солодким.
Асортимент буфетної продукції до комплексного обіду.
ТАБЛИЦЯ № 5
№ п/п
Найменування покупної продукції
Ємність Кг., Шт. /Td>
Ціна
Ємність
Кг.
Шт.
1
Фруктові води:
Апельсинова
0,2
3-00
персикова
0,2
3-01
Ананасова
0,2
3-02
2
Мінеральні води:
Козельська
0,2
4-00
Есентукі № 4
0,2
6-00
Затішенская
0,2
3-50
3
Натуральні соки в асортименті:
апельсиновий /Td>
0,2
8-20
Яблучний
