пному порядку: ніж, вилка, десертна ложка. Вилку кладуть ручкою вліво, а ложку і ніж - ручками вправо. Десертний набір може використовуватися повністю або частково. Вилки та ножі необхідні при наявності в десерті фруктів або деяких кондитерських виробів. Існує так званий В«віяловийВ» спосіб розкладки десертних приладів: першої кладуть на стіл вилку, на зубці виделки кладуть кінчик ножа, а зверху - десертну ложку. Дане розташування дуже зручно, так як кожен з предметів у потрібний момент знаходиться з краю і його зручно взяти в руку. p align="justify"> Порядок розстановки чарок і келихів залежить від асортименту замовлених відвідувачами напоїв. Естетика сервіровки банкетного столу багато в чому залежить від того, наскільки точно розставлені і вирівняні фужери (гуртки) по одній лінії. Для безалкогольного напою офіціант ставить фужер на стіл у центрі за тарілкою або зрушує його вправо до лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа. Підстава ніжки фужера знаходиться на відстані 3-5 см від борту столової тарілки. Чарки і келихи ставлять правіше фужера під кутом 45 градусів до кромки столу. Порядок розстановки чарок і келихів відповідає порядку подачі страв. Справа наліво розставляють чарки в тій послідовності, як передбачається подавати вина:
горілчана чарка (при подачі закусок);
мадерная чарка (при подачі перших страв);
рейнвейная (при подачі рибних страв);
лафітная (при подачі гарячих м'ясних страв);
келих для шампанського (при подачі десертних солодких страв)
Серветка - обов'язковий предмет сервірування столу. Серветки для банкетного столу мають бути розміром 46х46 см, вони використовуються на всіх видах прийомів. Виняток становить чайний стіл, де подаються кольорові серветки розміром 35х35 см. Полотняна серветка повинна бути добре відпрасовані і красиво складена. Вона не повинна бути надмірно накрохмалена, так як в користуванні зручніше напівм'яка серветка. Розміщення серветки на столі може змінюватись. Зазвичай згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. Спеції (сіль і перець) при звичайному обслуговуванні розташовують по осі столу, в центрі; при обслуговуванні банкетів - попарно навпроти пиріжковою тарілки, через прилад. Сіль ставлять з лівої сторони від перцю. Візитну картку кожного гостя із зазначенням прізвища, імені та по батькові кладуть перед фужером, або зліва від нього, або на самому фужері, а меню - зліва за пиріжковою тарілкою. Схема розташування всіх предметів сервірування розглянута в В«Додатку № 4В»
Квіти є невід'ємною частиною прикраси столу за його сервіровці. Квіти на столі посилюють тематичну спрямованість сервірування, надаючи їй відтінок величної урочистості, офіціозної строгості або ніжною романтичності. Квіти при сервіровці сніданку налаштують на позитивний лад, наповнять енергією...
