лений
m = 350 * 40 = 116,7 г = 0,1167 кг
120
) Цибуля ріпчаста свіжа очищений подрібнений
m = 350 * 3000 = 8750 г = 8,75 кг
120105
Відповідь: для виробництва 350 кг ковбаси кров'яної сирої суба яловичий 1-го сорту (ТУ 49 РСФСР 333) знадобиться наступне кількість сировини, прянощів і матеріалів:
Сировина несоленоеКолічество, кг/100 кг Прянощі та матеріалиКолічество г/100 кг несолоного сирьяСиворотка або плазма крові говяжья204, 2 кгСоль кухонна піщевая5833 г = 5,833 кгМолоко кров'ю пастеризоване з масовою часткою жиру 2,5-3,2 % 87,5 дм Ві Перець чорний молотий116, 7 г = 0,1167 кгЛук ріпчаста свіжа очищений ізмельченний8750 г = 8,75 кгІтого100
Задача № 8
Яка кількість сировини, прянощів і матеріалів необхідно для вироблення 580 кг ковбаси ліверної рослинної 3-го сорту (ОСТ 49190)?
Рецептура. Ковбаса ліверна рослинна 3-го сорту (ОСТ 49190)
Сировина несоленоеКолічество, кг/100 кг Прянощі та матеріалиКолічество г/100 кг несолоного сирьяСубпродукти 2 категорії (крім м'яса свинячих і яловичих голів, м'ясний обрізу, вимені), сполучна тканина та хрящі від жіловкі м'яса, шкурка свиняча або міжсоскової частина в будь-якому соотношеніі75Соль кухонна піщевая2400Крахмал або борошно пшенічная5Сахар-песок100Горох (сочевиця) або пшоно, перлова або ячна крупи варение20Перец чорний, червоний або білий молотий150Перец запашний або коріандр молотие150Смесь прянощів № 5 замість окремих прянощів і сахара300Ітого100БульонНе більше 20 дм Ві
Вихід продукту: 112% від маси бланшованого (вареного) сировини
Рішення:
У рецептурі наведено кількість сировини та інгредієнтів для виробництва 100 кг ковбаси ліверної рослинної 3-го сорту (ОСТ 49190)
Зробимо розрахунки для виробництва 580 кг продукції за формулою:
= M * mi,
B
де m - маса конкретного виду сировини/допоміжного інгредієнта і матеріалу, необхідного відповідно до рецептури для виробництва заданої кількості продукту,
M - маса, продукту, яку необхідно провести, кг;
mi - маса інгредієнта, яка відповідно до рецептури посідає 100 кг несолоного сировини, кг
В - вихід кінцевого продукту, у% від вихідного
) Субпродукти 2 категорії (крім м'яса свинячих і яловичих голів, м'ясний обрізу, вимені), сполучна тканина та хрящі від жіловкі м'яса, шкурка свиняча чи міжсоскової частину в будь-якому співвідношенні
m = 5...
