х об'єктах слід розглядати як показник санітарного неблагополуччя та епідеміологічної небезпеки і вимагає прийняття організаційних та спеціальних заходів - загальносанітарних, санітарно-технічних, винищувальних.
До общесанітарний належать заходи, які полягають у підтримці чистоти на території та приміщеннях підприємства, своєчасному видаленні сміття та харчових відходів, зберіганні харчових продуктів в недоступному для гризунів місці.
Санітарно-технічні заходи полягають у використанні будівельно-конструктивних заходів по створенню захисту від проникнення гризунів на підприємства. До числа таких заходів відноситься створення бетонних перекриттів між поверхами і в підвалах. Перш за все слід запобігти доступу гризунів у складські приміщення підприємства, особливо комори, холодильні камери, а також інші приміщення. Для цього при будівництві або ремонтних роботах в нижні частини (0,5 м над і 0,3 м під іолом) стін складських приміщень рекомендується закладати металеву сітку. Нижню частину дверей рекомендується оббивати металом на висоту 0,5 ... 0,7 м.
Всі отвори в стінах закладаються цементом з металевою стружкою, а вентиляційні - сіткою. Вікна підвальних і напівпідвальних поверхів слід захистити частими гратами.
Винищувальні заходи поділяються на механічні, хімічні та біологічні. До механічного методу відноситься використання капканів-давил, крисоловок, мишоловок, липучим предметів та ін Хімічний метод боротьби з гризунами є найпоширенішим і ефективним. На підприємствах громадського харчування рекомендується використання зоо-кумарину та ратіндан - малотоксичних речовин, що знижують згортання крові гризунів, що приводить їх до загибелі. Препарати найчастіше додають в отруєні приманки (зерно, хліб, галети з борошна, м'ясний або рибний фарш і ін.) Використання біологічного методу із застосуванням патогенних для гризунів бактеріальних культур (найчастіше сальмонел) на харчових об'єктах не допускається.
Заходи з дезінсекції та дератизації проводяться регулярно фахівцями на договірній основі з організаціями, що мають ліцензію на цей вид діяльності.
Глава 2. Експериментальний розділ
2.1 Санітарно-гігієнічні показники. Нормативні вимоги
Будівля підприємства громадського харчування зазвичай розташовують не по лінії вулиці, а кілька відступивши вглиб ділянки. Територія підприємства озеленяется. Проїзди і пішохідні доріжки покривають асфальтом або мостять. На території двору встановлюють металеві приймачі або ящики з цементу або бетону з кришками для збору сміття; тут же слід влаштовувати яму для рідких покидьків і вбиральню. Під сміттєприймач, а також навколо ями і вбиральні розташовують водонепроникні (асфальтовані) майданчики, що не дає можливості личинкам мух проникати в землю для окукливания і подальшого виплоду. Дно і стіни сміттєвих ящиків не повинні мати щілин. p> Підприємства приєднують до водопроводу і загальноміський системі каналізаці...
