ї оболонки, масова частка хлориду натрію, кислотність.
У результаті проведеної роботи була досягнута поставлена ??на початку даної роботи мету. А саме розгляд асортименту м'ясних напівфабрикатів і оцінка їх якості відповідно до вимог нормативно-технічної документації.
Список використаної літератури
Законодавчі та нормативні акти
. ГОСТ Р +51187 - 98. «Напівфабрикати м'ясні рубані, пельмені, фарші для дитячого харчування».
2. ГОСТ Р 52675 - 2006 «Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови ».
. ГОСТ 8.579 - 2002 «Державна система забезпечення єдності вимірювань. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці продажу та імпорті ».
. ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги ».
Книги, підручники, навчальні посібники
. Коснирева Л.М., Криштафович В.І., Позняківський В.М. Товарознавство та експертиза м'яса і м'ясних товарів.- М .: Академія, 2007. - 320 с.
. Кругляков Г.Н. Товарознавство м'ясних і яєчних товарів.- М .: Маркетинг, 2008. - 486с.
. Забашта А.Г. Виробництво заморожених напівфабрикатів у тесті: Довідник/А.Г. Забашта.- М .: Колос, 2008. - 551 с.
. Кудряшов Л.С. Фізико-хімічні та біохімічні основи виробництва м'яса і м'ясних продуктів/Л.С. Кудряшов.- М .: ДеЛіпрінт, 2008. - 160 с.
. Хлєбніков В.І. Експертиза м'яса і м'ясних продуктів/В.І. Хлєбніков, І.А. Жебелева, В.І. Криштафович.- М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашкова і Ко», 2008. - 132 с.
. Кайм Г. Технології переробки м'яса. Німецька практика/Г. Кайм.- СПб .: Профессия, 2006. - 488 с.
