рупи. Вирівняність по крупності сприяє меншій подрібнюваністю ядра, підвищенню виходу і поліпшення якості крупи. Крупність і вирівняність регламентують по кожній культурі круп'яного зерна. p align="justify"> Консистенція ядра ендосперму. Її визначають за стекловидности зерна. Вона буває в круп'яному зерні склоподібної, полустекловідной та борошнистої. У склоподібному зерні вище міцність ядра, ніж у борошниста, і тому з склоподібного зерна отримують більший вихід крупи і кращої якості, так як воно при лущення, шліфуванні і інших "" технологічних операціях менше дробиться. Консистенція ядра ендосперму робить істотний вплив на споживчі гідності крупи: поліпшується структура каші і її колір, збільшується об'єм при варінні, якщо вона приготована з крупи склоподібного зерна. p align="justify"> Маса 1000 зерен. Служить непрямим показником крупності зерна, а також характеризує кількість ядра в зерні, так як щільність ядра вище, ніж щільність квіткових плівок. Маса 1000 зерен змінюється в широких межах. Із зерна, що має велику масу 1000 зерен, отримують високий вихід крупи. p align="justify"> Показники лабораторної вироблення крупи. Для комплексної і найбільш повної оцінки технологічних властивостей круп'яного зерна необхідно проводити лабораторну вироблення крупи, яка дозволяє визначити такі показники: пленчатость зерна та його лушпи-шімость, вихід крупи і дробильність ядра, наявність забарвлених оболонок і колір ядра, енергоємність технологічного процесу вироблення крупи. Використання зазначених показників дозволяє встановити найбільш раціональні режими технологічного процесу виробництва крупи. p align="justify"> Загальні показники регламентують якість направляється в переробку зерна за загальними ознаками його придатності для вироблення крупи. За такими показниками введені обмежувальні кондиції, тобто таке граничне якість зерна, нижче якого воно не повинно надходити на круп'яні підприємства. Колір зерна повинен бути властивим зерну даної культури, запах-характерним для нормального здорового зерна без затхлого, солодового і іншого стороннього запаху. Станом зерно повинно бути не гріються, здоровим. Колір, запах і стан круп'яного зерна комплексно характеризують його свіжість. p align="justify"> Засміченість круп'яного зерна визначають за смітної, зернової та металомагнітної домішках. Допустима кількість сміттєвої і зернової домішки нормується по кожній культурі і коливається по смітної домішки від 1,0% в горосі до 3,0% у гречці і просі, а по зернової домішки від 2,0% у рисі і ячмені до 6,0% в просі. При цьому до сміттєвої домішки відносять мінеральні та органічні домішки, насіння всіх засмічених і культурних рослин, зіпсовані зерна сушінням, самозігріванням та інші, а також дрібні домішки, включаючи дрібне зерно, одержуване проходом через певний для даної культури розмір отвору сита (наприклад, для проса прохід сита розміром 1,4 X20 мм, для вівса 1,8 X20, для ячменю - 2,2 X20 мм). До зернової домішки віднос...
