м 35х35 см, переважно кольорові. p> Її можна згорнути вчетверо або скласти у формі конусною ковпачка або конверта, є інші прийоми складання серветок - "парус", "космос", "Віяло", "тюльпан" та ін Однак у всіх випадках дотримання однієї умови є незаперечним: салфетка повинна бути згорнута так, щоб її можна було легко розгорнути. p>
4.7. Рекомендації по сервіровці столів. Мінімальна попередня сервірування столів складається з закусочній і пиріжкової тарілки, їдалень виделки і ножа, фужера, лляний серветки, сільнички і перечниці. У Залежно від прийнято замовлення офіціанти доповнюють сервіровку столу.
Послідовність сервірування столу для обіду при подачі: холодної закуски, рибного м'ясної страви, десерту.
В
Десертні прилади кладуть перед дрібної їдальні або закусочній тарілкою в напрямку від тарілки до центру в такому порядку: ніж, виделка, ложка. Нерідко кладуть тільки один з приладів або пару - ніж і виделку. Ложку зазвичай кладуть поглибленням вгору, черенком вправо, вилку - вістрям вгору, черенком вліво. Іноді десертні прилади кладуть за келихами. Фужер (келих) для напою до головної страви ставлять проти леза ножа. Правіше і трохи нижче ставлять келих для напою до закусці. p> Взагалі, стакани і келихи розташовують правіше фужера в порядку, відповідному порядку подання страв: до закусок подають горілку або гіркі настоянки, кріплені вина, до гарячих страв - столові сухі або напівсолодкі вина; до солодких страв і фруктам - шампанське. Іноді для зручності посуд для напоїв розміщують у два ряди, наприклад: у першому ряду, зліва направо ставлять фужер, поруч з ним - чарку або келих для вина (білого або кріпленого), далі чарку для горілки, а в другому ряду - Додатково келих для шампанського і келих для червоного вина. p>
Сервірування банкетного столу.
Сервірування починається з дрібних столових тарілок, службовців підставкою під тарілки закусочні, глибокі або під чашки бульйонні. Визначивши центр столу, на одній з його сторін ставлять першу - центральну тарілку, від якої в праву і ліву боку розставляють на відстані 60 - 80 см одна від одної певну кількість тарілок відповідно до плану розміщення гостей. Потім розставляють тарілки по іншій стороні столу - одну проти іншої. На столові тарілки ставлять закусочні, а на відстані 10-15 см,
ліворуч, пиріжкові.
Слідом за тарілками розкладають прилади. Праворуч від столової тарілки кладуть столовий ніж, лезом до тарілки, так щоб половину його прикривав борт тарілки, потім рибний, столова ложка (якщо передбачений суп в тарілках), закусочний ніж. Якщо перше блюдо подається в бульйонних чашках, то в цьому випадку десертна ложка подається з супом і столову ложку некладуть. Зліва від столової ложки кладуть столову вилку (вона, як і столовий ніж, повинна бути прикрита наполовину тарілкою), рибну вилку і закусочну ріжками вгору. Кінці ручок всіх приладів вирівнюють паралельно кромці столу на 1-2 см від неї.
Десертні прилади кладуть за столовою тарілкою - ножі лезом до тарілки, ручки ножів і ложок - вправо, вилки - ручкою вліво, їх можна розташувати і за кришталем. Індивідуальний ніж для масла кладуть на правий край пиріжкової тарілки лезом ліворуч.
Закінчивши сервіровку столу приладами, розставляють фужери, келихи, чарки. Їх ставлять за столовою дрібною тарілкою або право її, за приладами.
Спочатку ставлять фужери за тарілкою на відстані від неї на 3-5 см, ліже до тарілки місце десертних приладів. При зсуві фужера вправо його ставлять біля кінчика леза столового ножа. За фужером правіше в одну лінію або під деяким кутом до крайки столу ставлять чарки для вина (лафітную, рейнвейную), для горілки. У другому ряду ставлять келих для шампанського.
Коньячні і лікерні чарки ставлять на стіл перед подачею коньяку і лікеру до кави або чаю.
Закінчивши сервіровку столу кришталем або склом, розкладають
полотняні серветки для індивідуального користування. Їх згортають у певну форму і кладуть на закусочні тарілки. На стіл обов'язково ставлять сільнички і перечниці через прилад на лінії скляного посуду.
Стіл прикрашають негроміздкі композиціями з живих квітів у невисоких вазах. Приклади розстановки чарок і келихів.
В
У довжину ПолукругомБлоком
KB - чарка для червоного вина; БВ - чарка для білого вина; Ш - келих для шампанського; В - келих для води; ВК - кубок для води
В
4.8. Програма проведення презентації ресторану.
Організація презентації активно використовується як форма представлення підприємства, проводитися, звичайно, при відкритті нового ресторану, для представлення нових послуг або товарів. В основі організації презентації лежить, перш за все, формування концепції та сценарного плану. Виходячи з цілей і предмета організація презентації, розробляється сценарій і розважальна програма. Для ...
