;язувати чалку по кілька штук. p align="justify"> Оброблення та мийка. На в'ялення направляти як неразделанную, так і оброблену рибу. Залежно від виду та розміру риби використовувати такі види оброблення:
1) жаброваніе (обезжабріваніе);
2) обезголовлення;
3) патрання і обезголовлення;
4) патрання (із залишенням голови);
5) переробка на полупласт;
6) переробка на пласт з головою;
7) переробка на пласт без голови (обезголовлений);
8) палтусная оброблення;
9) переробка на боковнік;
10) оброблення на філе;
11) переробка на спинку (з головою або без голови) і тішу; тішачи може бути розрізана на поперечні шматки довжиною не менше 15 см або на дві поздовжні половинки;
12) оброблення в'яленої вобли на тушку.
Застосовувані види обробки риби повинні відповідати вимогам стандартів і технічних умов на в'ялену рибу. Оброблену рибу ретельно промити чистою водою температурою не вище 15? Сі дати воді стекти. p align="justify"> Посол риби. Рибу різних видів, розмірних груп і способів оброблення солити окремо. Рибу-сирець, охолоджену, розморожену, а також морожену рибу (посол, поєднаний з розморожуванням риби) солити змішаним без охолодження або з охолодженням або тузлучним способами до досягнення заданої маси солі в м'ясі риби. p align="justify"> Змішаний посол без охолодження застосовувати для всіх видів риб, розмірів і способів оброблення на підприємствах, що мають охолоджувані посольную приміщення або охолоджувані посольную ємності, що забезпечують просаливание риби при температурі не вище 10 В° С. Температура заливається в ємність сольового розчину (тузлука) повинна бути не вище 10 В° С, щільність - від 1,18 до 1,20 г/см. p align="justify"> При змішаному посоле з охолодженням рибу охолоджувати під час посолу сумішшю льоду і солі (у співвідношенні 3:1) або перед послом підморожувати. Риба може бути подморожена льдосолевого сумішшю або сухим штучним способом. p align="justify"> Велику оброблену рибу, а також оброблену і необроблену жирну рибу всіх розмірів рекомендується солити з охолодженням під час посолу або з попереднім подмораживанием перед завантаженням у посольную ємність. Ставкову рибу рекомендується солити з подмораживанием. p align="justify"> При засолі з охолодженням температура заливається в ємність сольового розчину (тузлука) повинна бути ві...
