gn="justify"> Найменування продуктаКолічество аскорбінової красная40Смородіна черная250Черніка5Шіповнік сушенийДо 1500Яблокі, антоновка30Яблокі північних сортов20Яблокі південних сортов5-10
Таблиця 3. Збереження вітаміну С при кулінарній обробці
Найменування блюдСохранность вітаміну порівняно з вихідною сировиною у% Капуста варена з відваром (варіння 1 година) 50Щі, простояли на гарячій плиті при 70-75 В° 3 часа20То ж при подкісленіі50Щі, простояли на гарячій плиті при 70 -75 В° 6 часов10Щі з кислої капусти (варіння 1 година) 50Капуста тушеная15Картофель, смажений сирим, дрібно нарезанним35Картофель, варівшійся 25-30 хвилин у кожуре75То ж, очіщенний60Картофель очищений, що пролежав 24 години у воді при кімнатній температуре80Картофельное пюре20Картофельний суп50То ж, що простояв на гарячій плиті при 70-75 В° 3 часа30То ж, що простояв 6 часовследиМорковь отварная40
