олгоспного ринку застосовують прискорені методи визначення вологи в молочних продуктах (ГОСТ 3626-73).
Визначення вологи за допомогою приладу Чижової проводиться наступним чином. Прилад складається з двох розміщених одна над іншою електропліток з ручками у вигляді стрижнів, в які вмонтовані термометри. Відстань між дотичними нагрівальними поверхнями електропліток регулюється і не повинно перевищувати 2 см. На поверхню нижньої електроплитки поміщають зважений паперовий пакет з 5 г сиру і висушують при температурі 150? С протягом 5 хв. Після охолодження в ексикаторі пакет зважують. Вміст вологи (%) визначають за формулою: В = ((А-Б)/5) Г— 100, де А - маса пакета до висушування , г; Б - маса пакета після висушування, г; 5 - навішування продукту, м.
Експрес-метод за допомогою ваг СМП-84. У аллюміневий стаканчик вкладають кружок пергаментного паперу діаметром близько 10 см, на який поміщають 5 г парафіну і 5 г сиру, ваги врівноважують Рейтер. Стакан поміщають на нагрівальний прилад і випарюють вологу до рівномірного побуріння всій поверхні сиру. Після цього склянку з масою зважують і за допомогою двох рейтерів на коромислі визначають вміст вологи. Один рейтер ставлять на максимальний тиск коромисла, другий пересувають до місця досягнення рівноваги. Сума показників двох рейтерів, помножена на 2, показує вміст вологи в сирі в%. p align="justify"> Експрес-метод висушуванням. Правилами ветеринарно-санітарної. експертизи молока і молочних продуктів на ринках передбачається визначення вологи в сирі експрес-методом висушуванням. Фарфорову чашку зі скляною паличкою і 20-25 г піску поміщають на 1 год в сушильну шафу з температурою 102-105? С, потім НЕ охолоджуючи, встановлюють на тринозі і зважують з точністю до 0,01 г. Після цього в чашку відважують 5 г продукту, перемішують з річковим піском і поміщають у сушильну шафу з температурою 160-165? С на 20 хв. Чашку, що не охолоджуючи, ставлять на триніжок і швидко зважують. p align="justify"> Вміст вологи (%) в сирі:
В = ((М-М1)/5) Г— 100,
де М - маса чашки з вмістом до висушування, г;
М1 - маса чашки з вмістом після висушування, г;
- навішування продукту, м.
Розбіжність між паралельними визначеннями допускається не більше 0,2%.
Визначення вмісту жиру в сирі.
Так само як у сметані (див. нижче).
Сметана
Смак і запах сметани ніжні, кисломолочні, без сторонніх різко виражених, невластивих свіжій сметані присмаків і запахів. Консистенція у міру густа, однорідна, без крупинок жиру і білка (сиру); зовнішній вигляд глянсуватий, колір від білого до слабо-жовтого; кислотність 60-100? Т.
Наявність дом...
