justify"> 1.1 Всі загальні енергетичні витрати організму можна визначити за кількістю тепла, що виділився організмом в навколишнє середовище. Отже, що звільняється в організмі енергія може бути виражена в одиницях тепла - калоріях, а методи визначення кількості утворилися енергії в організмі калориметричним. Енергія харчових речовин еквівалентна теплоті їх згоряння. Визначити її можна за допомогою калориметричній бомби. p align="justify"> колориметрична бомба - це герметичний сталевий стакан, всередині якого платинова дріт. У склянку поміщають різні речовини (жири, білки або вуглеводи), заповнюють його киснем і опускають у посудину з водою. Через платинову дріт, пропускають електричний струм і харчова речовина згоряє. При цьому звільняється тепло, яке нагріває воду, навколишнє бомбу. p align="justify"> По зміні t води в калориметр судять і кількості тепла, що звільняє при згорянні 1 м.
При спалюванні в бомбі жирів і вуглеводів тепла утворюється стільки ж, скільки при розпаді цих речовин в організмі. Калорійність харчового продукту або страви наведена в таблицях. p align="justify"> Енергетична цінність 1 м. вуглеводу = 4,1 ккал.1 р. жиру = 9,3 ккал.
Що стосується білків, то при спалюванні в бомбі утворюється більше тепла, ніж при окисленні в організмі.
У бомбі 1 г. білка = 5,7 ккал., в організмі 1 м. = 4,1 ккал.
Знаючи енергетичну цінність прийнятих з їжею білків, жирів і вуглеводів можна розрахувати калорійність харчового раціону.
Наприклад, в калориметричну бомбу помістили бісквітне тістечко масою 100 гр, при цьому виділилося 341,525 ккал.
. Визначте скільки білків міститься в даному продукті, якщо відомо, що до його складу входять 9.3 гр жирів і 55.6 гр вуглеводів. p align="justify">. Яка харчова цінність продуктів має бути в організмі. p align="justify"> .2 Порівняйте калорійність однакових порцій смаженої свинини, качки, яловичини, курки.
. Вкажіть який продукт найбільш підходить для дієтичного харчування. p align="justify">. Виберіть який з продуктів найбільш оптимальний за вмістом у ньому білка. p align="justify">. відомо, що в смаженої свинини міститися 20 білків, 24.2 жирів вуглеводів немає.
. в смаженої качки міститися білків 22,6, жирів 19,5 вуглеводів немає
. в смаженої яловичині білків 28,6 жирів 6.2 вуглеводів немає.
. в смаженої курки міститися 26.3 білків 11 - жирів, вуглеводів немає.
Калориметричні індекси для білків 4,1, для жирів 9,3
Тренує завдання
2.1 Типовий сніданок більшості студентів 1 курсу - це бутерброди з сиром і маслом, чай або кава з цукром. До обіду багато перекушують шоколадками і чіпсами, у великих кількостях вживають солодкі газовані напої (кока-колу, фанту і т.д.). На обід часто буває смажена картопля з котлетою або м'ясний відбивної. На вечерю макарони або рис. Протягом дня можуть з'їсти 1 яблуко або банан. p align="justify">. Розрахуйте, користуючись таблицею, енергетичну цінність харчових продуктів, виходячи з приблизного меню. p align="justify">. Чи відповідають добові енерговитрати, енергії надходить з їжею. p align="justify">. Чи можна вважати такий харчовий раціон збалансований? p align="justify">. Дайте необхідні рекомендації щодо поліпшення стану фактичного харчування. p align="justify"> 2.2 Студентка першого курсу в їдальні університету з'їла на обід порцію салату 200 гр зі свіжих помідорів і огірків (помідорів приблизно 80 гр, огірків 120 гр). заправлений майонезом, шматок білого хліба і поцію риби 100гр з картоплею отварним180гр. Користуючись таб № 1 Енергетична цінність традиційних порцій найбільш вживаних продуктів в ккал. Розрахуйте і визначте калорійність страв.
3. КОНТРОЛЮЮЧІ ЗАВДАННЯ.
.1 Ресторани швидкого харчування "Макдональдс" пропонують різноманітні гамбургери або чісбургери і картоплю фрі.
. Розрахуйте користуючись таблицею № 1 калорійність продуктів харчування ресторану швидкого приготування, Якщо в середньому відвідувачі беруть по одному гамбургеру, по 1 порції картоплі і 1 склянку кока-коли (500мл)
. До яких негативних наслідків для здоров'я може привести часте вживання в їжу таких продуктів. p align="justify"> 3.2 У сільському господарстві дуже часто застосовуються добрива містять азот. Використання нітратів, призводить до посилення процесів дозрівання і зростання. Особливо багато нітратів накопичується при вирощуванні овочів у теплицях і парниках, зокрема в огірках.
. Який зміст нітратів в огірка...
