вання чисельності працівників і продуктивності праці ресторану В«Іль ПатіоВ» здійснимо з використанням коефіцієнту еластичності (). За даними минулого і базисного року розраховується коефіцієнт еластичності чисельністю в залежності від товарообігу:
, (15)
де - відповідно темп приросту чисельності та товарообігу.
Планову загальну чисельність робітників підприємства визначимо наступним чином:
, (16)
де - темп приросту товарообігу в планованому періоді.
В
(в планованому році передбачається збільшення товарообігу на 25%).
Таким чином, прогнозована чисельність працівників ресторану В«Іль ПатіоВ» у 2007 р. складе 106 чол.
Для прогнозування фонду заробітної плати на 2007 р. скористаємося методом з розрахунком коефіцієнта еластичності за формулою:
, (17)
де - темп приросту фонду заробітної плати;
- Темп приросту товарообігу.
.
Коефіцієнт еластичності показує, що при збільшений ии товарообігу на 1% фонд заробітної плати зросте на 79,9%.
У планованому році передбачається збільшення товарообігу на 25%, значить, плановий фонд заробітної плати зросте на 19,975% (0,799 Г— 25).
Отже, в планованому році фонд заробітної плати ресторану В«Іль ПатіоВ» складе 571,1 млн. руб. (285,9 млн. руб. Г— 1,9975). p> Для підвищення ефективності торгово-виробничої діяльності ресторану В«Іль ПатіоВ» необхідно:
1) провести опитування відвідувачів з метою виявлення смаків і побажань;
2) розширити асортимент пропонованих страв;
3) збільшувати зацікавленість працівників у результатах своєї праці за допомогою застосування диференційованих преміальних виплат за рахунок виплат з чистого прибутку;
4) удосконалювати організацію праці і режим роботи з метою підвищення ефективності використання обладнання та ін;
5) підвищити ефективність використання оборотних коштів.
Розвиток громадського харчування в даний час направлено на найбільш повне задоволення потреб населення в послугах громадського харчування. У літній час великий популярністю користується організація кафе на вулиці з приготуванням чаю, кави, реалізацією безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, розігрівом хлібобулочних виробів, реалізацією бутербродів і інш.
Робота аналогічних об'єктів показала, що, при організації такої торговельної точки і установкою 10 столиків призводить до отримання виручки від реалізації за період з травня по вересень в сумі близько 220,0 млн. рублів
(10 столиків по 4 місця, середнє завантаження - 50%, середній час обслуговування відвідувачів - 45 хв, період роботи - 5 місяців по 30 днів, середній чек - 5 тис. рублів, графік роботи - з 11.00 до 23.00).
10 Г— 4 Г— 50% Г— 12/(45/60) Г— 5 Г— 30 Г— 5000/1 000 000 = 220,0 млн. руб.
Зростання товарообігу при інших рівних умов (збереженні рівня рентабельності) призведе до збільшення прибутку на 32,8 млн. руб. (220,0 Г—
Г— 14,9%). p> У той же час, зростання товарообігу призведе до прискорення товарооборачиваемости. При зміні суми товарних запасів у прийнятій раціональної пропорції (темп зростання товарних запасів дорівнює кореню квадратному з темпу зростання товарообігу):
В
Тоді товарооборотність складе:
87 Г— 1,07 Г— 180/(1513 + 220) = 9,7 (днів)
Товарооборачиваемости є одним з найважливіших якісних показників в торгівлі та громадському харчуванні. Прискорення товарооборачиваемости впливає на цілий ряд витрат, пов'язаних з утриманням товарних запасів.
Розрахунок зазначеного резерву можна представити у вигляді таблиці 23.
Рівень витрат, пов'язаних з утриманням товарних запасів за 2006 рік склав 0,89%. Рівень витрат, перерахований на прогнозовану товарооборотність складе 0,42%, тобто за рахунок прискорення оборотності коштів, вкладених у товарні запаси, їх рівень може знизитися на 0,47% до товарообігу, що в сумі з розрахунку річного значення, складе 8,15 млн. руб.
Таблиця 23. Розрахунок зниження витрат, пов'язаних з вмістом товарів за рахунок прискорення товарооборачиваемости
Показники
Алгоритм розрахунку і кількісне значення показників
Товарооборачиваемости за 2006 р., дні
10,4
Прогнозована товарооборотність в майбутньому періоді, дні
20,7
Рівень витрат, пов'язаних з утриманням товарних запасів за 2006 р., у% до обороту
0,89
Рівень цих витрат, перерахований на прогнозовану товарооборотність, у% до обороту
(0,89 Г— 9,7)/20,7 = 0,42
Розмір зміни рівня витрат за рахунок оборотності коштів, вкладених у товарні запас...
