він відразу ж почав експерименти по створенню нових страв, серед яких і були супи. Сталося це на Сході - в Стародавньому Китаї та прилеглих регіонах орієнтовно за 100 років до нашої ери. Але в нашому сьогоднішньому розумінні суп склався десь 400-500 років тому. У Європі про супах заговорили в Середні віки, і знову завдяки поширенню тут в цей час фарфорового, фаянсового посуду і столових приладів. Спочатку супи в XV-XVII століттях завоювали Південну Європу, а потім стали поширюватися все далі на північ, схід і захід, і до XVII століття про них вже було відомо повсюдно.
У Росії в допетровські часи всі рідкі страви називалися юшками. Спочатку словом «суп» називали тільки страви, що прийшли із Західної Європи, а потім воно замінило собою традиційну назву перших страв.
Сьогодні у світі існує неймовірно багато рецептів супів, тим не менш, ми відразу практично безпомилково можемо визначити: суп це перед нами чи ні. Вся справа в тому, що від усіх інших страв суп відрізняється трьома основними рисами: по-перше, суп містить не менше 50% рідини, по-друге, технологія приготуванні супу практично завжди передбачає варіння, а по-третє, всі компоненти супу створюють загальний смак (на відміну від простої варіння продуктів або їх суміші) і є його важливими частинами.
У сучасній світовій кухні налічується приблизно 150 типів супів, які діляться більш, ніж на тисячу видів, які в свою чергу можуть мати ще й варіанти приготування. Супи можуть бути гарячими і холодними (по температурі подачі), на воді, квасі, пиві, молоці, кисломолочних продуктах, на розсолі, вині, фруктовому або овочевому соку (по використовуваної рідини для варіння), м'ясні (у тому числі з птиці) рибні , овочеві, грибні, з борошняними виробами, круп'яні, молочні, фруктові і навіть супи з водоростей (залежно від головного інгредієнта). Слово, рецептів смачних супів світова кухня винайшла неймовірну кількість і цілого життя не вистачить, щоб всі їх спробувати.
1. Теоретична частина
1.1 Підбір і аналіз навчального матеріалу з інформаційних джерел
Дана тема знаходить відображення в працях багатьох авторів. Так, наприклад, в підручнику «Технологія приготування їжі», автори Н.Н Ковальов та Л.К. Сальникова, видавництво економіка 1983р. Друге видання перероблене і доповнене. Рекомендовано Управлінням навчальних закладів Міністерства торгівлі РРФСР як підручник технологічних відділень технікумів громадського харчування і торгівлі.
У цьому навчальному посібнику тема «Приготування супів. Крем супу »розкривається досить повно, зокрема наводиться різниця між супами прозорими, молочними, запровочнимі і крем супами. Наводиться їх роль в харчуванні, основні правила приготування, оснащення гарячого цеху. Так само наводяться й розкриваються основні групи крем супів. Але, на мій погляд недостатньо конкретно відображені технології приготування страв. Але досить вдало відображені харчова цінність, асортимент страв по подтеме, також наведені способи теплової та механічної обробки.
Але важливою деталлю є вимоги до якості страв. Вони дані в даному підручнику, не повно. Немає вимог до якості крем супів, загалом можна також доповнити список сировини ширше розкрити їх вимоги до якості.
Давайте розглянемо інший навчальний посібник, це підручник «Технологія приготування їжі», авторів Н.Н.Ковалев, М.Н.Куткіна, В.А.Кровцова, 1999 р.
У підручнику розглядаються теоретичні основи виробництва продукції підприємств громадського харчування:
Основні способи і прийоми обробки сировини і п/ф;
Технологія приготування страв з м'яса, птиці, риби;
Кондитерських виробів і напоїв.
Особлива увага звертається на вимоги, що пред'являються до якості продукції громадського харчування, оформлення її при подачі до столу.
Підручник призначений для студентів технологічних, торгово- економічних, кооперативних коледжів і технікумів. Він може становити інтерес і для практичних працівників, учнів в системі перепідготовки кадрів і підвищення кваліфікації.
У цьому підручнику досить повно відображені всі основні моменти, так, наприклад, повно розповідається про первинну обробку і підготовці сировини, вичерпно повно розповідається про основні групи страв і холодних закусок, так само наводяться основні форми нарізки, а так само
Варіанти художнього оформлення страв. У цьому підручнику наводиться асортимент крем супів. Так само тут приділяється велика увага до вимог якості кулінарних виробів. Але, на мій погляд, слід було б разделітькрем супу солодкі і звичайні. Ще слід було б доповнити асортимент із понад нових рецептів і продуктів іполь...
