тюленів і ін.) Разом з тим жирові відкладення забезпечують відому еластичність шкіри. Зміст Ж. в організмі людини і тварин сильно варіює. У деяких випадках (при сильному ожирінні, а також у зімнеспящіх тварин перед заляганням в сплячку) зміст Ж. в організмі сягає 50%. Особливо високо зміст Ж. в с.-г. тварин при їх спеціальному відгодівлі. В організмі тварин розрізняють Ж. запасні (відкладаються в підшкірній жировій клітковині і в сальниках) і протоплазматіческіе (входять до складу протоплазми у вигляді комплексів з білками, звані
ліпопротеїдами ) . При голодуванні, а також при недостатньому харчуванні в організмі зникає запасний Ж., процентне ж вміст у тканинах протоплазматических Ж. залишається майже без змін навіть у випадках крайнього виснаження організму. Запасний Ж. легко витягається з жирової тканини органічними розчинниками. Протоплазматические Ж. вдається витягти органічними розчинниками тільки після попередньої обробки тканин, приводить до денатурації білків і розпаду їх комплексів з Ж.
У рослинах Ж. зберігають у порівняно невеликих кількостях. Виняток складають олійні рослини, насіння яких відрізняються високим вмістом Ж.
В
Ліпіди (від грец. lГpos - Жир), жироподібні речовини, що входять до складу всіх живих клітин і які відіграють важливу роль у життєвих процесах. Будучи одним з основних компонентів біологічних мембран , Л. впливають на проникність клітин і активність багатьох ферментів, беруть участь у передачі нервового імпульсу, в м'язовому скороченні, створенні міжклітинних контактів, в імунохімічних процесах. Др. функції Л. - утворення енергетичного резерву та створення захисних водовідштовхувальних і термоізоляційних покривів у тварин і рослин, а також захист різних органів від механічних впливів.
Більшість Л. - похідні вищих жирних кислот, спиртів або альдегідів. У Залежно від хімічного складу Л. поділяють на кілька класів (див. схему). Прості Л. включають речовини, молекули яких складаються лише верб залишків жирних кислот (або альдегідів) і спиртів, до них відносяться жири (тригліцериди та ін нейтральні гліцериди), воски (ефіри жирних кислот і жирних спиртів) і діольние Л. (ефіри жирних кислот і етиленгліколю або ін двоатомних спиртів). Складні Л. включають похідні ортофосфорної кислоти ( фосфоліпіди ) і Л., містять залишки цукрів ( гліколіпіди ). Молекули складних Л. містять також залишки багатоатомних спиртів - гліцерину (гліцерінфосфатіди) або сфінгозину (сфінголіпіди). До фосфатидил відносяться лецитини, кефаліни, полігліцерофосфатіди, фосфатіділінозіт, сфінгомієліни та ін; до гліколіпідами - глікозілдігліцеріди, цереброзиди, гангліозиди (сфінголіпіди, що містять залишки сіалових кислот). До Л. відносять також деякі речовини, які не є похідними жирних кислот, - стерини , убіхінон , деякі терпени . Хімічні та фізичні в...
