ні, серцеподібної-яйцеподібні; стеблові - чергові, дрібні, довгасті або ланцетні, з гострою верхівкою. На верхівці стебла і гілках розташовані численні квітки, зібрані в волотисте суцвіття, що складаються з довгих облиствених колосків, в яких квіти сидять пучками по два-п'ять. Квітки дрібні, непоказні, зелені або білуваті, двостатеві, П'ятичленні, з простим оцвітиною. Плоди - односемянние горішки, зростаються при дозріванні по два - шість, і разом з залишаються околоплоднике і приквітками утворюють супліддя - клубочки. Цвіте в липні - серпні, плоди дозрівають у серпні - вересні [9]. p align="justify"> У дикому вигляді буряк досі зустрічається в Ірані, Індії, Китаї, на узбережжі Середземного, Чорного та Каспійського морів. За 2 тисячі років до нашої ери дикорослу буряк почали культивувати в стародавній Ассирії, Вавилоні, Стародавній Персії і використовувати як лікарська рослина при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і, значно рідше, як листовий овоч, так як вона вважалася символом сварок і пліток. У Стародавній Греції це рослина теж користувалося поганою славою. Родичі та знайомі, бажаючи висміяти сварками подружжя, посилали їм у подарунок буряк, а біля входу в їх житло сусіди вішали вінок, сплетений з бурякових листя. У Стародавньому Римі теж дотримувалися цієї символіки, але це не завадило римлянам включити коренеплоди буряка в число найулюбленіших страв. Римський імператор Тіберій наказав підкореним Римом варварам вирощувати буряк і поставляти її у вигляді данини. У стародавніх германців, крім того, цей овоч грав незвичайну роль у весільних обрядах. Якщо батьки нареченої підносили нареченому на блюді варений буряк, це означало рішучу відмову. У часи середньовіччя буряк широко і повсюдно культивувалася на європейському континенті. p align="justify"> До слов'ян буряк була завезена в X столітті з Візантії і вже в XVI столітті на Русі були дуже популярні овочеві страви, приготовані з листя і коренеплодів цієї рослини. В даний час в СРСР буряк широко поширена від субтропіків до районів Крайньої Півночі. За характером використання коренеплодів сорти буряка діляться на три групи: столові, цукрові та кормові. Радянський Союз з 1935 року міцно займає перше місце в світі за обсягом обробітку цукрових буряків і валової продукції бурякового цукру. У передових господарствах урожай її перевищує 500 центнерів з гектара [7]. p align="justify"> Буряк звичайна повсюдно обробляється на полях і в городах як харчова рослина. Радянськими селекціонерами виведені посухостійкі, холодостійкі і солестойкость сорти столового буряку, які при зберіганні не втрачають корисних властивостей і смакових якостей. Найбільш широко районованими сортами в нашій країні є: Бордо 237, Грибовська плоска А-473, Єгипетська плоска, Камуоляй, Ленінградська округла 221/17, Незрівнянна А-463, одноростковою Грибовська, Підзимова А-474, Полярна плоска К-249, Пушкінська плоска К-18, Північний куля К-250, Сибірська плоска, Холодостійка 19, Ерфуртська.
