0,4%), ніж дані, наведені І.Н.Поповим (47,82%). Таким чином, хоча і є деякі розбіжності в живій масі між нашими даними і даними порівнюваних груп ягнят, проте відносна вага тушок у них майже однаковий.
Якщо порівняти продукти забою тварин, вирощених в умовах ТОВ «Добрий продукт», то найбільший вихід встановлений у 4,5-місячних ягнят (52,7%) і у валахів у віці 1,5 років ( 52,4%). Забійний вихід у ягнят 4,5-місячного віку збільшився за рахунок курдючного жиру, що становить 10,2% від живої маси. Необхідно зауважити, що з віком відносна вага має тенденцію до збільшення.
едільбаевскіх вівці мають хороші м'ясні якості, як в ранньому, так і в півторарічного віку, незважаючи на те, що тварини в момент забою мали середню вгодованість.
Для повного уявлення про м'ясних якостях едільбаевскіх овець нами вивчено зміни морфологічного та сортового складу туш. Для цього відібрали по 3туш ягнят і валахів (табл. 20).
Таблиця 20 - Сортовий склад туш едільбаевскіх овець
ПоказателіБаранчікі у віці 4,5 - 5 месяцевБаранчікі у віці 7 месяцевВалухі у віці 1,5 летКолічество голов333Масса туші, кг15, 519,422 Забійна маса (туша разом з курдючним і внутрішнім жиром), кг19, 423,1426 , 6I сорт, кг11, 0914,116,25% 72,072,773,8 II сорт, кг3, 043,84,1% 19,619,518,7 III сорт, кг1, 31,51,66% 8,47,87,5 Маса м'якоті, кг11, 5514 , 5816,5 Маса кісток, кг3, 954,825,5 Маса курдючного і внутрішнього жиру, кг3, 8883,744,7 Забійний вихід,% 60,06362,0 Костею,% 20,020,920,6 Жира,% 20,016,117,4 Вихід у% від маси туші: м'язова ткань74, 575,175,0 кісткова ткань25, 524,925,0
Разделка по сортовому розрубу проводилася згідно встановленому ГОСТу 7596-55. У туше валахів вихід м'яса першого і другого сортів становить 92,5%, що є кращим показником. На частку третього сорту припадає всього 7,5%.
Вихід найціннішою частини туші (I і II сортів) відзначений у 4,5-місячних (91,6%) і у 7-місячних (92,2%) валушков. Убиті жовтня відрізнялися гарними м'ясними ми формами, хоча перед забоєм вони мали лише середню вгодованість.
Таким чином, вихід м'яса I і II сортів у тварин з віком збільшується, а III сорту - зменшується.
Зміна складу окремих сортових відрубів туш відображено в таблиці 21. За встановленим ГОСТом 7596-55 до першого сорту віднесені два великих відруби - задня і спинно-лопаткова частини.
За співвідношенням різних частин в стандартних відрубах (по морфологічним складом) курдючні вівці відрізняються від тонкорунних і напівтонкорунних. За даними Є. М. Сейджанова, жирові відкладення покривають всю поверхню туші, особливо спинно-лопаткову частину: у курдючних жири відкладаються в основному в курдюці, а полив на спині і ребрах незначний. Найбільша і дуже цінна частина - задня, яка становить 38 - 40% маси туші. При цьому абсолютна і відносна маса цієї частини туші з віком збільшується. Так, відносна маса у 4 - 5-місячних тварин становить 37,4, у 7-місячних - 37,1, у валахів у віці 1,5 років - 41,6%.
висівках I сорту є також спинно-лопаткова частина. Вона становить 34 - 35% від туші. За абсолютною і відносній масі поступається задньої частини. У валахів у віці 1,5 років абсолютна маса цього відруби більше, ніж у ягнят, а по відносній масі поступається останнім (32,1%).
