повинне становити не більше 15-20 хвилин (до моменту подачі холодних страв). У ресторані використовують три способи подачі закусок і страв:
«в обнесення» (французький спосіб) - з перекладанням замовленого блюда на тарілки гостю за допомогою спеціальних приладів;
«в стіл» - російський спосіб - з розстановкою замовних страв (кілька порцій в одному посуді) на обідньому столі;
попереднє перекладання закусок і страв на тарілки гостей на підсобному або приставному столі (англійський спосіб).
Подача страв «в обнесення» - цей спосіб застосовується при щоденному звичайному обслуговуванні або, наприклад, на банкеті з повним обслуговуванням. Техніка обслуговування «в обнесення» включає наступні операції:
на принесені з кухні страви офіціант кладе прилади для перекладання (столові ложки, вилки, лопатки, щипці), при цьому ручки приладів повинні виступати за борт страви - ложка дещо більше, ніж вилка, і поглибленням вниз;
згортає ручник вчетверо і кладе його на долоню лівої руки (прикриваючи кінцем ручника манжету рукава); ручки приладів повинні бути звернені у бік гостя;
правою рукою ставить наверх ручника блюдо з холодною закускою і приладами;
при подачі гарячої страви пальцями правої руки бере через ручник металеве овальне блюдо і встановлює його на ліву руку, попередньо розстеливши на ній серветку, пальці лівої руки при цьому повинні підтримувати блюдо знизу;
підходить до гостя з лівого боку, висунувши ліву ногу трохи вперед;
злегка нахиливши блюдо, наближає його до тарілки гостя так, щоб край блюда перебував над краєм тарілки, не торкаючись його;
якщо гість сам перекладає собі на тарілку страву, то вільну праву руку офіціант відводить назад, зігнувши в лікті за спиною;
Послідовність прибирання столів при заміні використаних тарілок і приладів одному гостеві, наприклад, після рибної закуски перед м'ясної, офіціант на підсобному столі ставить чисту закусочну тарілку і кладе на неї в схрещених вигляді закусочні ніж і вилку. Після подачі десерту офіціант повинен дізнатися у відвідувача, чи не потрібно йому щось додатково. Якщо гість відповість негативно, офіціант готує на отриманих перед початком робочого дня від касира пронумерованих бланках рахунок. Рахунок пишеться розбірливо у двох примірниках із зазначенням прізвища офіціанта, дати, суми (з перерахуванням всіх замовлених страв і напоїв і їх цін) і подається в перевернутому вигляді на маленькому підносі або блюдце зліва лівою рукою.
.3 Розробка проекту з організації фіто дизайну інтер'єру ТОВ «ФЬЮЖН»
Успіх роботи з озеленення в значній мірі залежить від рішень, прийнятих на стадії проектування. Підсумковий список замовлення формується на основі детального аналізу приміщень, функціональних вимог до простору, візуальних стандартів компанії, а так само спеціальних вимог і переваг клієнтів.
На першому етапі проектування проводиться аналіз стану інтер'єру приміщення. Приміщення аналізується по цілому ряду параметрів: наявність джерел природного і штучного світла, температура повітря і рівень вологості, функціональне призначення частин офісу, наявність і розташування професійного обладнання. ...
