стаціонарі може тривати до 40 днів під наглядом лікаря. У процесі голодування утворюються отруйні речовини, які можуть погано впливати на організм.
Розвантажувальні дні бувають молочні, сирні, яблучні і пр. рекомендуються при огрядності і захворюваннях серцево-судинної системи.
При деяких захворюваннях призначають сире м'ясо (туберкульоз, анемія) - парне м'ясо.
Механічне щадіння - обмеження або виключення з раціону грубих, трудноусвояемих компанентов їжі. Використовують подрібнення, протирання, збивання (погано, що при цьому частина поживних речовин втрачається). Запікають без утворення скоринки, варять на пару.
Хімічне щадіння досягається шляхом пасирування продуктів, багатих екстрактивними речовинами, які сприяють виділенню шлункового соку. Це міцні бульйони, грибні відвари, наваристі супи, смажені страви з апетитною скоринкою, соуси, м'який гарячий хліб, спеції (гірчиця, чорний і червоний перець, кориця, гвоздика), млинці, млинчики. При хім. Щадіння використовують методи кулінарної обробки, які забезпечують найбільше видалення екстактівних речовин (подвійна варіння).
Термічне щадіння передбачає певну температуру подачі страв: другі страви і супи - не більше 65 град; не можна подавати холодні страви і напої з температурою нижче 10-12 град.
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТІВ, ІСП-Х У лікувальному харчуванні
. м'ясо яловичини використовується молоде і нежирне, свинина - м'ясна частина, курка, телятина. Не можна використовувати свинину жирну, гусей, качок, баранину. Дозволяється використовувати індичку, кроликів, всю рибу.
. жири. Можна: вершкове масло 20 р. на добу, рослинне масло 25-30 г. на добу, можна використовувати жир молодих тварин.
Не можна: комбіжири (штучні жири), можна використовувати маргарин вищого сорту (20%).
. яица краще їсти всмятку, парові омлети. У їдальні повинні надходити тільки дієтичні яйця.
. супи часто використовують протерті.
. напої. Не можна міцний чай і каву, каву краще пити з молоком. Можна відвари трав, молочні продукти, мінеральні води.
Забороняється:
. обсмажування до золотистої скоринки
. обсмажування у фритюрі
. запікання до утворення грубої скориночки.
28. Механічне щадіння - обмеження або виключення з раціону грубих, трудноусвояемих компанентов їжі. Використовують подрібнення, протирання, збивання (погано, що при цьому частина поживних речовин втрачається). Запікають без утворення скоринки, варять на пару.
Хімічне щадіння досягається шляхом пасирування продуктів, багатих екстрактивними речовинами, які сприяють виділенню шлункового соку. Це міцні бульйони, грибні відвари, наваристі супи, смажені страви з апетитною скоринкою, соуси, м'який гарячий хліб, спеції (гірчиця, чорний і червоний перець, кориця, гвоздика), млинці, млинчики. При хім. Щадіння використовують методи кулінарної обробки, які забезпечують найбільше видалення екстактівних речовин (подвійна варіння).
Термічне щадіння передбачає певну температуру подачі страв: другі страви і супи - не більше 65 град; не можна подавати холодні страви ...
